黄油在中国的传统家庭很少见到，尤其是老一辈。这种“洋玩意儿”，大多是听说过，没见过，没吃过。许多人想知道“黄油”是由什么制成的。为什么在中国如此“罕见”？
其实这和传统的饮食习惯有关系。自古以来，中国的大规模牧场都在边疆地区，牛羊肉和牛奶并不是大多数人的主食。到目前为止，中国人的平均牛奶消费量仍然很低。
而黄油、奶酪这类用牛奶、羊奶二次加工的乳制品，市场狭窄，受众少，产量肯定不高。
黄油到底是什么呢？
黄油其实就是从牛奶中提取的脂肪，其中乳脂占80%，水占15%，乳固形物占5%。它是一种淡黄色的固体油，口感滑爽细腻，奶香味特别浓郁。更直白的说，黄油其实就是牛奶中的脂肪。
黄油可以用来做西式糕点和西餐。煎牛排的时候加黄油，可以让牛排的味道更香。做蛋糕时加入黄油，不仅可以使蛋糕的味道更加香甜，还可以使蛋糕变得酥脆，在西式烘焙中起着重要的作用。
黄油的种类
目前黄油根据原料不同可分为动物黄油和植物黄油。
1.动物黄油
动物黄油是指从牛奶中提取的黄油。在凝固状态下，奶味很淡。随着黄油加热后逐渐融化，奶味越来越浓郁，直至从固体融化为黄色液体，奶味达到最佳。
2.植物油脂
植物黄油在一定程度上可以说是“假黄油”，即植物油部分氢化后，加入一些食用香精，从而模仿黄油的形状和香味。闻起来和动物黄油差不多，只是味道略有差别，但对于不太了解动物黄油的人来说，只靠形状和味道几乎分辨不出来，成本却比动物黄油低很多。
植物油氢化后可能会产生更多的“人造反式脂肪酸”，偶尔吃一两次问题不是太大，但经常吃可能会对人体健康有影响，这也是很多人在买甜品时会在意用动物黄油还是物质黄油的原因。
还有一点需要注意的是，动物黄油和植物黄油的热量都很高，在日常生活中一定要注意摄入。
此外，黄油还可以分为无盐黄油和含盐黄油。通常无盐黄油适用于蛋糕和甜点，味道会更甜，而含盐黄油可以直接食用，通常可以涂抹在面包、三明治等上，丰富食物的味道。
为什么中国人不爱吃黄油
中国人不喜欢黄油有三个原因:
第一，不适合。中国的烹饪方法大多属于高温烹饪，如煎、炸、炒、炒等。，而黄油最好的加热方式是在水中加热融化，不能过热。如果是用煎、炸、炒等方法烹调的。，很容易糊掉，变苦变黑。
其次，需求不大。中国自古以来就是农业大国，盛产蔬菜、粮食和香料。而且中国人擅长烹饪，对各种调料的使用也是出神入化。不管是咸的还是甜的，都不需要加黄油来提味。还有黄油的牛奶味，很浓郁。把它加到烹饪中国菜里会画蛇添足。试想鱼香肉丝有奶味，渣江面有奶味，完全不搭，有点暗煮的意思。
第三，有替代品。黄油在西式糕点中起着重要的作用，我们中国的传统糕点也有自己的“酥脆神器”，就是猪油。猪油不仅在中式糕点中有很大作用，也适用于各种中式烹饪。由此看来，猪油比黄油的应用范围更广，人们也更习惯使用猪油。
目前新疆、内蒙古都有牛奶生产基地，但国人对黄油的需求并不大，所以动物黄油的产业链没有形成规模。相反，植物黄油在国产黄油中占比较大，动物黄油通常是进口的，主要进口国是新西兰、澳大利亚等地。
由于每个国家的生产工艺不同，黄油的含水量和发送工艺也不同，牛奶的浓郁香味和口感也不同。想买优质黄油，最直接粗暴的方法就是看价格。毕竟，物有所值。如果经济情况允许，最好买贵一点的。即使这不是最好的方式，也比较让人放心。
——老井说——
总的来说，作为近几年的舶来品，国人对它的热情并不是很高，可能偶尔会购买品尝一下。但由于种种原因，除了一些西式甜点和烘焙店，普通人很少会长期购买，黄油热量较高。总的来说还是胖，要注意适量食用。
我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。
#秋季生活潘趣酒季#
