大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸八大碗的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蒸八大碗的做法的解答，让我们一起看看吧。
清蒸八大碗做法？
清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
红烧牦牛肉
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
黄焖土鸡块
此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
清蒸香带鱼
此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊暴张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
步骤 1
准备好配菜
步骤 2
鸡蛋烙成蛋皮，切丝
步骤 3
锅里倒油，（我用的是鸡油）烧热加入，干辣椒，花椒，姜，洋葱，大蒜煎至金黄捞出配料，锅里加入干粉条翻炒几下导入清水，在加入调味料调味，盐，鸡精，十三香，胡椒粉，蚝油，椒麻油生抽至水烧烤关火
步骤 4
然后摆盘，第一层加花生和白芸豆，大蒜瓣，黄花菜，腐竹，粉条，葱段，蛋皮，粑粑肉，然后加入熬好的汤汁，开水下锅蒸大概15到20分钟
步骤 5
撒上葱花即可出锅
蒸正宗八大碗的配方？
材料：清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。
专业做法：
1、按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤，加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段；
2、加8斤水熬制半小时，至完全出味，打去残渣；
3、倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。调好口味，可放点鸡精和盐，放老抽增色即可。
1、胡萝卜切丝，葱切末备用。
2、肉馅儿加入调料，盐，十三香，味精，耗油，酱油，淀粉，鸡蛋，切好的葱花，用筷子向一个方向搅拌直到上劲儿。
3、加入胡萝卜丝，跟米饭，接着像一个方向搅匀，米饭可以用手抓匀。
4、锅中到少许的油。
5、将拌好的米肉馅儿团圆，然后拍扁，放入锅中，煎至两面金黄，喜欢吃脆的可以将肉米饼拍的薄些。
6、小火慢煎，四五分钟，出锅。
前膀肉500g，中肋肉500g，后臀肉500g，肘子肉500g，萝卜150g，海带150g，粉丝150g，豆腐150g，葱10g，姜10g，花椒8g，盐8g，大料10g，生抽8g，老抽8g，蚝油8g，味精5g，胡椒粉8g，甜面酱10g，淀粉180g，鸡蛋200g，面包糠100g
做法：
1、蒸方肉：先将肉焯水，加入葱、姜，花椒，大料，再加糖上色，另起锅热油，酱肉炸至红色捞出，用刀切深至肉皮不可切断，然后将肉朝下放入碗中，蒸一个小时后放入肉汤、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上。
2、蒸扣肉：先将五花肉焯水去腥，煮肉煮至七成熟后抹上甜面酱，放入油锅中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一个小时后放入白糖、甜面酱、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、胡椒粉，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上，把倒出来的汤汁烧开，取少量淀粉勾芡，倒在扣肉上。
3、蒸肉丸子：将五花肉剁成肉馅，加入肉汤、盐、葱、姜、大料、料酒、鸡蛋、淀粉、味精、面包糠，将肉馅挤成丸子下入热油锅炸至金黄，取出放入碗中，放入盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、入锅蒸一个小时出锅，加入少量香油和醋。
到此，以上就是小编对于蒸八大碗的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸八大碗的做法的2点解答对大家有用。