大家好，我是窦大厨，国家一级厨师，从事烹饪工作20多年，中华烹饪高级技师。关注我，分享健康食品的烹饪技巧和知识，关心家人的健康。希望得到大家的支持，祝大家家庭健康。
今天给大家分享一个红烧牛肉的常见做法，同时给大家分享四个让牛肉变软变烂的小技巧，让老人小孩都能轻松咬下去，不塞牙。来看看是怎么做的吧！
[成分描述]
首先介绍一下食材:牛肉600g，萝卜400g，姜片70g，蒜片30g，调料包一个(下面会详细说明)。
[烹饪过程]
1把买来的牛肉切成2厘米左右大小的小块，然后用大米浸泡30分钟左右，放入放血水中浸泡。这是让牛肉软烂的第一招。
准备香料:八角2个(3g)，桂皮10g，香叶5片，花椒1g，干花椒5g。
最后加入2片山楂片。没有山楂片，可以加陈皮5克代替。山楂片和陈皮富含有机酸，会加速肉质纤维的软化。这是让牛肉软烂的第二招。
再次用清水冲洗所有调料，然后沥干水分。这样有两个好处:一是可以去除灰尘和杂质，二是煎的时候不容易糊。
3锅中加入适量冷水，加入30克姜片，加入15克料酒，(可以加入1克胡椒粉除臭)在冷水中加入牛肉块，然后大火焯一下。
在水逐渐沸腾的过程中，牛肉中的血水和杂质会被煮出来，表面的浮沫用勺子撇去。水开后再煮一分钟，然后关火取出牛肉，清洗表面附着的血沫，然后沥干水分备用。
另取一锅水，加盐5克，大火烧开后，倒入白萝卜丁，焯水2分钟，捞出沥干备用。
4锅中加入植物油40克，开中火，油温150度，加入姜片40克，蒜片40克，炒香，倒入准备好的调料。小火慢炒。香料出香味时，加入牛肉500克，大火翻炒3分钟。试着把牛肉的蒸汽煎到牛肉表面微微焦黄。翻炒可以更好的将香料和牛肉融合在一起。
5开始第一道调料:加盐5克调底味，糖3克提鲜增甜，料酒20克去腥增味，酱油20克提鲜增甜，酱油10克上色。
继续把牛肉和调料搅拌均匀，然后加入开水，开水要刚好溢出牛肉。这是让牛肉软烂的第三招。
6将牛肉连同汤一起倒入砂锅中，煮沸。这时候再加入半瓶啤酒，300ml左右。请务必边煮边加。这样有两个好处:第一，不会让牛肉表面在凉的时候收缩，从而让口感紧实；其次，可以让啤酒更好的起到增香和软化的作用。这是让牛肉软烂的第四招。
再次煮沸后，盖上盖子，小火炖1小时。如果着急的话，用高压锅压15分钟也能达到同样的效果。
一小时后，倒入所有白萝卜，再煮20分钟。等20分钟后，开大火，开始收汁。期间不断用锅勺推动食材，避免糊底。当汤逐渐变浓，汤收得差不多的时候，改小火。
起锅前第二次调味:加入10克蚝油提鲜，加入20克淀粉勾芡，加入3克胡椒粉增加风味层次感，翻匀关火。最后放入香叶，就可以起锅放盘了。
一道微辣可口的卤菜:“红烧牛肉”就做好了。牛肉软烂好吃，萝卜粉糯软，补肾益气，调理肠胃，好吃的更好吃！还可以做红烧牛肉面的浇头。
一个软烂牛肉的四个技巧简单总结如下:
1冷水浸泡30分钟，2加入山楂或陈皮，3加入开水，4煮沸时加入啤酒。
烫两个白萝卜会减少辣味。
第三，大火收汁时，注意温度。增稠后，一定要调最小火，翻面，避免糊底。
以下是详细的菜单列表，有需要的朋友可以截图保存。如果你也喜欢我的视频，请加关注，谢谢。
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家里的红烧牛肉老了，柴火难咬？四个小技巧，白萝卜烤牛肉软糯可口。
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