随着确诊人数减少、防疫层级降低，台湾终于度过新冠肺炎疫情最严峻的时刻，餐饮业也迎来一线曙光。今年米其林颁奖典礼改在线上举行，虽然少了实体活动的热络气氛，但此时的授奖仪式，可视为为勉力求生的餐饮业献上祝福。
今年共有34家餐厅进入星级榜单，三星餐厅1家，二星餐厅8家，一星餐厅25家。
虽受疫情影响营运，今年的评鉴结果仍为台北与台中餐厅带来振奋人心的消息。L’ATELIERdeJo?lRobuchon卢布松法式餐厅从一星升上二星。一星榜单再添denuit、富锦树台菜香槟、米香、牡丹天ぷら、T+T、涩Sur-。MUME、大三元则离开一星榜单。
除了星级餐厅，近年来米其林也增加多项特别奖，鼓励表现优异的餐饮从业人员，与为特定议题做出努力的餐厅。“米其林指南年轻主厨大奖”由涩Sur-主厨林佾华获得。今年更新增“米其林绿星”，表扬实践环境永续理念的餐厅，这个新项目由山海楼、阳明春天摘下。另一个新奖项“米其林服务大奖”，奖落颐宫服务经理欧宛臻。
米其林三星台北
颐宫
疫情警戒升级后，全台餐饮业暂停内用，许多餐厅推出外带餐点求生，拥有米其林最高三星荣誉的颐宫也不例外。颐宫推出主打招牌烤鸭的多款套餐，为了让外带烤鸭也能维持如桌边服务般的质量，烹调、片皮方式都做过调整，包装也特意讲究，让经过长时间运送后的烤鸭依旧皮脆、肉香、不油腻。高端餐饮对细节的坚持可见一斑。
米其林二星台北
L'AtelierdeJo?lRobuchon卢布松法式餐厅一星↗二星
logy
请客楼
RAW
祥云龙吟
鮨天本
Ta?rroir态芮
台中
JLStudio
Ta?rroir台芮是台北具代表性的Finedining餐厅，因餐厅菜式不适合直接移植成外卖料理，“Ta?rroiràlamaison”子品牌因此诞生。餐品风味更加简单明了，主厨何顺凯还录制教学视频，告诉顾客吃剩的餐点可以怎么通过烹调，再次变成一道道舒心美味的家常菜。
许多餐厅贩售外卖餐点，logy却推出意大利面食材组合。曾远赴意大利工作的主厨田原谅悟，将意大利最具代表性的面食Carbonara拆成干燥面条、酱料与干酪胡椒粉。只要依说明书上的时间与温度烹调，做出道地的Carbonara一点也不费力，现煮即吃的美味跟热度更是无可取代。
今年RAW的春季菜单“ANDREISBACK”，宣示亚洲名厨江振诚回归台湾的决定。除了有江振诚坐镇，年轻的王奕翔补上前主厨黄以伦离开后的空缺，令人期待两代主厨将碰撞出什么样的火花。
疫情期间，Ta?rroir态芮主厨何顺凯成立外带品牌“Ta?rroiràlamaison”，供应风味更简单明了的餐点。
米其林一星台北
denuitNew
富锦树台菜香槟New
米香New
牡丹天ぷらNew
T+TNew
ACUT
教父牛排
大腕烧肉专卖店
金蓬莱遵古台菜餐厅
ImpromptubyPaulLee
谦安和
吉兆割烹寿司
Longtail
明福台菜海鲜
渥达尼斯磨坊
山海楼
明寿司
鮨野村寿司
鮨隆SushiRYU
天香楼
雅阁
台中
涩Sur-New
盐之华
Forchetta
俺达的肉屋
即使无法开放内用，许多餐厅仍希望透过外卖餐点，表现Finedining的精致与雕琢。许多日式料理推出豪华海鲜丼或寿司组合，铺满醋饭上的高级鱼料，宛如珠宝般闪闪发光。以精致台菜闻名的山海楼，三层式木盒装的“山海珍宝盒”尽是费工菜式，让掀开每层木盒的当下充满惊喜。
也有主厨回归经典料理与疗愈食物，如擅长分子料理手法的渥达尼斯磨坊，两位西班牙主厨Adrian与Govinda改为食客带来西班牙海鲜烤饭、Tapas等地道家乡味。自小在美国长大的ImpromptubyPaulLee主厨李皞这次放下镊子，以美国“灵魂美食”代表炸鸡为主角，让蛋白质与脂肪交织成的脆嫩油香，消散疫情中的负面情绪。
疫情前，“大腕烧肉专卖店”的烧肉师傅们在吧台后料理每位客人的肉片；疫情后，大腕除了卖食材组合与外带料理，也常在Facebook直播家常料理的制作过程。即使客人无法踏入餐厅，透过屏幕，仍能感受到烧肉店独有的热情与活力。
对台湾餐饮业来说，今年是充满挑战的一年。但在极限边缘寻找突破机会，正是Finedining追求完美的核心精神。「名厨MINGCHU」将为大家带来更多星级主厨专访，探究他们创作料理的灵感与带领团队的心法，敬请期待！
