大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于富顺豆花蘸水做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍富顺豆花蘸水做法的解答，让我们一起看看吧。
富顺豆花蘸水的做法与配方？
富顺豆花蘸水质量技术要求
一、原辅材料
1. 干辣椒：选取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。
2. 酿造酱油：采用产地范围内出产的小黄豆酿造的酱油。
3. 食用盐：自贡市生产的优质井盐，符合食用盐的质量和安全卫生要求。
4. 芝麻：产地范围内的优质芝麻。
5. 生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定。
二、加工技术要求
1. 工艺流程：
主料：干辣椒100g、花生末适量
方法：
1、处理炒花生，把花生都捣碎
2、在石钵里放入八角、大料、花椒一起舂
3、干辣椒要用开水泡10分钟，干辣椒中放入冰糖
4、把干辣椒、适量盐一起放入石钵里，一起捣碎，干辣椒捣好了，在干辣椒里倒入熟油变成辣椒酱
5、已经准备好的花生碎、香葱粒
6、捣好的干辣椒酱放入味精、香油
7、放入花生碎、香葱粒、辣椒酱混合均匀
1、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
2、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
3、豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
4、打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
主料：黄豆、米饭、熟石膏粉适量
调料：食盐、酱油、味精葱、辣椒油适量，姜、香菜少许
步骤：
1.选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤（石膏粉加水），夏天则要等一会儿再下胆水；
2.点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊；
豆花蘸水正宗做法？
材料：青辣椒1个、糊辣子2勺、辣椒油4勺、葱花2勺、蒜末1勺、盐1匙、酱油2勺、鸡精少许一、准备好炒好的糊辣子面。
二、舀2勺放在小碗里。放点蒜末。
三、放点葱花。
四、放点青辣子。
五、用盐和鸡精调味。
主料:
豆瓣酱2勺
辅料:
黄豆酱1勺、葱2根、蒜2瓣、鲜花椒十几颗、麻油1勺、椒油半勺、盐少量、白糖少量、色拉油少量、味精适量
烹饪步骤 ：
1· 鲜花椒小火炕脆，碾碎
2· 葱切花，蒜捣泥
3· 倒色拉油，中小火炒香豆瓣和黄豆酱炒出红油，加少量白糖。
4· 炒香的热酱盛入葱蒜椒碗中烫出香味，调入少量盐、麻油、椒油、味精拌匀，蘸多少就舀多少在小碟中，蘸完又添
到此，以上就是小编对于富顺豆花蘸水做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于富顺豆花蘸水做法的2点解答对大家有用。