一、红烧桂花鱼湘菜的做法？
原料
桂花鱼1条，金针菜、白木耳各酌量，姜2片，葱段1条，胡萝卜花数片，盐1/3茶匙，胡椒粉少许，水1杯，生抽、老抽、糖各1汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
制法
1、金针菜和白木耳分别浸软，同氽水，洗净，金针莱打小结。
2、桂花鱼去鳞，破肚，洗净，抹干，鱼身两侧用刀斜剞数刀，然后放入腌料拌匀。
3、将腌透的桂花鱼扑上少许干粉，放入热油内炸至表面微黄。
4、烧热油1汤匙，爆香姜片和葱段，将桂花鱼回锅，潢酒，放入调味料和白木耳，用小火煮至熟，及汁浓，撒上胡萝卜片即成。
二、湖南湘菜鸡火锅做法大全？
土鸡火锅的食材准备
主料：土鸡1只、什锦菌菇1份
辅料：油、盐、酱油、料酒、枸杞、姜、菠菜、胡萝卜、菜心均适量
土鸡火锅的操作步骤
1、备什锦菌菇，土鸡，菜心，菠菜。
2、土鸡去皮清洗好切改刀备用。
3、用适量五香粉。
4、适量料酒腌制去腥提味。
5、再热干锅。
6、将腌制好的鸡块沥汁下锅。
7、再将除金针菇外的其它菌菇改刀用细盐水泡洗备用。
8、炒至鸡块出香。
9、再将生姜片下锅同炒至出香。
10、加适量料酒。
11、加适量酱油。
12、再一次性加足清水。
13、先大火煮开，再转小火焖煮至鸡块熟透出味。
14、汤底浓香时，再加将什锦菌菇下，煮至出味。
15、再将鸡件下锅，烫至熟即可。
16、关鸡件熟后，最后再加适量细盐提味。
17、再加入枸杞提味点缀。
18、最后再加适量鲜辣味粉即可出锅。
19、另外再备一些涮锅用的时蔬即可。
20、一份什锦菌菇土鸡火锅完成。
土鸡火锅的小贴士：
鸡皮去不去按个人喜好来定。
最初的干锅炒鸡块，注意的是鸡块一定要炒至干香，这样子后面煮出来的汤底才会更加鲜美。
小结：土鸡的作用相信很多人都了解，加上不一样的食材，可以补身体，所以土鸡的吃法和做法都是有很多的。
三、湘菜糍粑鱼的做法大全？
草鱼1条、线椒2个、红尖椒2个、葱50克、姜50克、花椒适量、糖5克、生抽10毫升、酒酿汁15毫升、水10毫升、盐适量、料酒适量、香醋适量
烹饪步骤:腌制：草鱼去头尾切3厘米的鱼段，加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀，腌制半天以上味道更好，风干：传统方法会带香料摊开在通风处晾至外皮无水分，也可以封好保鲜膜，进冰箱冷冻过夜；煎鱼：不粘锅下少量油，放入鱼肉，保持小火煎到鱼两面金黄；调味：起油锅，爆香葱姜蒜、青、红辣椒片，倒入鱼片；分两次烹入酱汁，加盖焖一下有助入味；最后以大火收汁，淋少许香醋，成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
四、红烧桂花鱼仔湘菜的做法？
主料:
桂花鱼适量
辅料
油适量
盐适量
生姜适量
大蒜米适量
酱油适量
大红椒适量
紫苏适量
鸡精适量
红烧桂鱼仔的做法步骤:
1.先把桂鱼仔俺一下，锅放油,烧热。
2.放鱼，炸至金黄
3.炸至金黄，加水焖，水盖过鱼身。
4.焖五六分钟，放少量盐，生姜，大蒜米，大红椒，紫数，酱油。再焖，焖至水快干，加鸡精。
5.料干，放点大蒜叶或葱花起锅
五、黄骨鱼的做法大全湘菜？
1、把处理干净的黄骨鱼腌制一下，大概腌制10分钟左右这样做出来的黄骨鱼更入味，加入适量食盐，生姜，料酒去腥；
2、准备适量的葱姜蒜辣椒和香菜清洗干净，把姜切成片再切成丝，最后切成姜末，把蒜末拍碎切成蒜末，香菜葱和辣椒干切成段备用；
3、准备好一块水豆腐切成厚度适中的片备用；
4、起锅把锅烧热，加入适量油滑锅，加入适量的底油，待油温6成热时加入少许食盐，然把腌制好的黄骨鱼下锅转中小火姜鱼煎熟出锅备用；
5、另起锅烧油，加入适量食盐把切好的豆腐下锅煎至两面金黄备用；
6、锅内留少许底油，把姜蒜辣椒下锅爆香，把煎好的豆腐下锅，再把煎好的黄骨鱼鱼下锅，加入准备好的开水没过鱼身，加入少许料酒，胡椒粉，生抽适量，蚝油少许调味，用大火炖煮10分钟左右，再转中小火慢炖20分钟左右，开盖加入葱和香菜即可出锅，一道美味的黄骨鱼焖豆腐就这样做好了。
六、红烧桂花鱼火锅的做法？
食材用料：桂鱼1条金尖菇1把南豆腐2至3块香菇3个相克食物生姜3片相克食物黄酒少许香莱少许菜谱做法：
1.桂鱼去内脏切斜刀口，浇上料酒，在清洗其它材料时定时翻转鱼身2.准备各种材料：金尖菇、香菇、香菜、南豆腐、姜片。
3.热锅浇油，先放上姜片将鱼煎至微金黄，不关火将金尖菇入锅洒上3到4碗水4.上盖武火10分钟后转文火15分钟，加入豆腐块，上盖3分钟后加少许盐，胡椒粉，洒上香菜即可上桌
七、麻辣桂花鱼火锅的做法？
一、材料
丁桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克，味精6克，淀粉8克。
二、做法
1、将丁桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片，放入盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟。
2、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片。
3、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用。
4、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入桂鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻，即可
八、湘菜羊肉火锅做法大全家常？
主料:
羊肉1000克
胡萝卜300克
大葱30克
辅料:
羊肉火锅底料50克八角2个桂皮3克干辣椒6个生姜10克花椒3克桔子皮5克
羊肉火锅的做法:
步骤1带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回
步骤2冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水
步骤3焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用
步骤4胡萝卜，大葱，洗净备用
步骤5各式配料备用
步骤6胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用
步骤7热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒
步骤8炒出香味后，下火锅底料翻炒
步骤9入羊肉块翻炒
步骤10炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒
步骤11一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮
步骤12转小火炖1小时后入胡萝卜
步骤13再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃
九、桂花鱼仔的做法大全？
用料:
桂鱼6条
水适量
生抽1小勺
红椒1个
大蒜子5-6瓣
桂花鱼仔的做法步骤:
步骤1
桂鱼崽洗干净，去掉内脏，用盐腌制2天
步骤2
不锈钢锅里放油，开中火把油温烧高，油烧透，锅边出现细密油纹
步骤3
放入沥干水份的桂鱼仔
步骤4
桂鱼仔下锅后不要急于翻面，先中小火煎2分钟，煎至鱼皮稣脆可以用锅铲推动，翻面。
步骤5
桂鱼仔两面煎金黄后放入切好的大蒜子，红辣椒，炒香。加一碗水，放少许生抽或者李锦记蒸鱼食油，大火收汁。
步骤6
收干汁水后洒上小葱或香菜出锅
十、铁锅大头鱼的做法大全湘菜？
食材:大头鱼一条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺。
做法
1、洗净的大头鱼、葱姜适量放入大碗中。
2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。
3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉。
4、中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热。
5、入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用。
6、留底油，炒香姜、蒜、剁椒。
7、倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次。
8、收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅。
