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舌尖上的民宿：下好“餐饮”这步棋，对于民宿而言实在是太重要了
要想留住一个人的心，请先留住一个人的胃。对于万千“吃货”来说，品尝旅游目的地的美食或许是他们旅行的最大动力。对于民宿来说，如果餐饮有特色，绝对会是一大亮点，携程的评分估计也会上去。毕竟，“吃喝玩乐”中，“吃”是第一位的。这两年去过很多民宿，有不少好吃的给我留下了印象。我也整天被朋友圈里民宿主们发的美食图片诱惑：菩提谷这样的高端日本料理、西坡千岛湖湖畔晚餐、澳洲和牛M9牛排、法式煎鹅肝阿那度庄园的烤猪、三都的西餐、一叶山居的素菜等等，还有更接地气的，比如杭州建祥的猪油拌饭、汀建的鸡汤、远山的泡菜和竹子拍面、塔莎嘟嘟的九方早餐、林七谷音的小崔自制杨梅酒、崔爸爸亲手煮的一碗正宗河南红烧面……有时候，你对一个地方的记忆可能会定格在某个瞬间，或简单的美味佳肴。多年以后，你或许记不起那家民宿的大部分细节，但你却常常会怀念记忆深处的味道。因此，玩好“餐饮”游戏对于民宿来说确实很重要。本期编辑|卢燕写道|王野、马作波、刘莉、陆岩周边的民宿大多是当地大妈开的。尚坡拥有7间客房，却配备了2名来自星级酒店的正规厨师。可以说，酒店厨房管理标准的引进是不遗余力的。考虑到大多数客人白天都有外出游玩的需要，尚坡餐饮以晚餐为主，中西餐交替，在莫干山地区赢得了首屈一指的良好声誉。上坡老板有着轻奢浪漫的文化气息，西餐自然是最佳搭配。我们精心挑选优质进口食材，上坡还准备了大量的高端洋酒。水晶杯是店主从捷克带回来撒在牛排上的调味盐。也是店主从喜马拉雅山脚下带回来的调味盐。中餐也采用当地原汁原味的健康食材，冬春夏的新鲜竹笋、多汁的时令蔬菜、竹鸡、红烧肉、酱鸭、羊肉锅……都是美味佳肴。即使是简单的午餐菜单也是金字招牌。有多少人一次次回来，只为我们的“手工油泼面”。上坡所在山区有时会因电力超载而出现暂时停电的情况。明月下，夜光美酒和休闲烛光晚餐往往成为宾客难忘的回忆。尚坡还将为客人提供定制的能量午餐盒，供客人在徒步或进行其他户外运动时携带。此外，还有烤全羊、烤乳猪等。当然，这些都需要额外收费，但它们并不是创收项目，它们只是为客人提供了更多选择。尚泊始终认为，有品位的餐饮服务是民宿区别于其他民宿的重要因素。为了增强吸引力，尚坡将餐费包含在房费内。这种高性价比在该领域尚属首例，至今尚未被超越。阿泽|菩提谷运营经理定制餐饮活动创造新收入点。菩提谷的客人大多在民宿吃三餐。我们专注于日本料理和中式创意菜肴，均最大限度地使用时令和当地的有机食材。 Paschy 是一位来自台湾的多国美食厨师，负责我们的日本餐厅。每年冬天推出的火锅菜品都深受好评，不少顾客专程前来我们餐饮。
此外，红烧猪肉、土鸡汤、清蒸水库鱼等中式菜肴都是老顾客的必点菜肴。除了日常的两道菜肴外，我们还有更高规格的菩提家宴，也是杭州本地客人预订的。菩提家宴、春季野餐已经成为我们日常活动的一部分。在我们最近的户外用餐活动中，我们煮了野火竹饭。来宾全程参与，度过了一段愉快的时光。这类活动目前属于定制活动的一部分，也是一个收入点。像我们这样的民宿餐饮难点可能是地处山区，食材没有那么丰富多样。一开始我们也尝试过像城市民宿那样囤货，但结果是大量浪费，而且食材的新鲜度损失很大。所以现在我们都是提前订餐，而且大部分食材都是就近采购的。来自我们菜地的有机水果和蔬菜是一个重要来源。一方面，这样的食材更接近当地的食物体系，具有山区的独特性；一方面，也最大程度保证了原料的新鲜度。如果民宿的吸引力是10分的话，我觉得餐饮占4分左右。 “衣食住行”，其实“吃”是排在“住”之前的。但我们的客人来到山上主要是为了放松和体验山，所以环境也是民宿吸引力的重要组成部分。姚江波|莫干山苏力品牌创始人“吃”是宾客体验当地文化的第一切入点。对于民宿来说，“吃”的含义不仅仅限于吃。从B&B的起点来看，最早出现了英文名称“BnB”，其含义是“Bad and Breakfast”，而食物就占了一半。中国人特别喜欢吃。住民宿体验当地文化最直接的方式就是吃！苏力在餐饮设置上主要做了五个方面的工作。一是选择顶级厨师，聘请上海五星级厨师。但厨师上山后，也要求自己的技术要与当地的特色菜相结合，强调当地的制作方法。制作过程给客人带来土味和地方特色的同时，菜品的烹饪技巧、摆盘和造型也保持了五星级厨师的高水准。二是选择“餐饮系统”，保证客人吃到最新鲜的食材，同时又更加环保，不会造成太多浪费。一般店家都会提前一天与预约的客人沟通，询问他们到达的时间、需要什么餐食、有什么禁忌，并提供一些菜品供客人选择。三是食品原料来源有保障。采购食材时，商店会优先购买村里能提供的，村里不能提供的会去市场采购。鱼必须从野外购买。同时，苏力在德清也有长期供应商，提供散养鸡和鸡蛋。第四，餐厅会根据季节推出不同的菜肴。冬季注重营养补充，有炖汤、挂锅烧鸡、牛肚鸡等。春夏季节，多供应时令蔬菜。五是提供定制餐厅服务。我们可以根据客人的需求帮助安排个性化的餐厅和服务，如生日宴会、烛光晚餐、婚宴、户外用餐等。雪莲|来自南京桑都民宿创始人的幸福味道。在我的观念里，经营民宿应该以人为本，美食是首当其冲的。因此，“食物的味道”成为舜都长期坚持、不断创新的重中之重。我们为入住酒店的客人提供早餐服务，并为需要午餐和晚餐的客人实施订餐系统。由于从小受到家庭的影响，我是一个很好吃的人，对“吃”一直很挑剔。
作为一个江苏人，我擅长淮扬菜。当然，我也喜欢粤菜、闽南菜，现在也喜欢西餐，所以经常“混搭”，希望呈现出健康营养的膳食。现在大部分顾客都来我们家吃饭，据说我的黄豆已经达到了“五星级”的标准。当我们的公众号小程序完成后，我们会定期与我们的会员分享一些简短的食谱和视频。我们基本上每个月都会组织一次活动，每个月都有一个主题。比如这个月我在分享《山的味道》。我希望与大自然中的每个人分享我们的美食，甚至参与制作，以春风为伴，以草为席，以清竹为器。我非常喜欢这种轻盈。的浪漫。我们也会举办一些小型聚会，比如生日聚会、部门活动、小型求婚会，总之，我们会做一些让我开心的事情。民宿的餐饮相对来说比较困难，容量不大，而且民宿一般只有周末和节假日才忙，不可能请到好的厨师团队，只能自己包办。 “雪莲的厨房”现在每周只对公众开放两天。剩下的时间应该留给雪莲放松、看书、拍照、做运动。周雷|隐堂苏州区总经理用“一桌”私房菜传递精致的饮食文化。在隐居同里山庄，“吃”是非常重要的一环。我们的“一桌”私房菜不仅深受顾客欢迎，还有很多当地人前来订餐。精致是隐士屋家宴的最大特色。主厨是一位拥有多年苏州菜经验的粤菜厨师。他的厨艺将粤菜的清淡养生与苏州菜的红酱浓郁融为一体。食材要时时吃，不仅要当季，更重要的是当下。我们的冰箱里没有存货了。所有食材均由厨师根据当天市场供应情况亲自挑选，因此无法提供单点菜肴。比如，对状元的蹄、肘的肥厚有要求。白鱼除了新鲜、野生之外，还必须达到一定的重量，才能登上艾尔米塔什的餐桌。其工艺也十分讲究。狮子头是厨师亲自制作的。先切成小条，再切成小块，配上新鲜的莲藕丁，做成肉丸。所有食材的比例都精确到克，厨房还配备了克秤。隐居的晚餐人均消费至少300元，但是吃完之后感觉还是值这个钱的。除了梳邦菜之外，我们还会根据客人的需求制作一些融合菜品，将粤菜和西餐结合起来。我们会听昆曲，吃鱼子酱，喝红酒搭配苏式小吃，情人节还会吃烛光晚餐。目前，隐堂私房菜已经逐渐有了知名度，70%的客人都会在店里至少吃一顿饭。同里山庄只有五间房间，为什么要在餐饮上花这么大功夫呢？首先，当然离不开我们的定制服务。同里山庄提供的是一种“有仪式感的生活方式”，美食是必不可少的。同时我们认为，对于高端精品民宿、酒店来说，餐饮是必不可少的，而且一定要精致、优雅、健康！不管你挣不挣钱，否则你就会像一个上身光鲜亮丽，下身破烂的人一样，心里不平衡。周峰|安吉松果园民宿创始人。没有菜单的餐厅总是有人开车长途跋涉去吃饭。在我看来，如果民宿的吸引力是10分的话，那么美食就可以占到8分。我自己就是一个美食爱好者。我开了一家咖啡馆和一家西餐厅。松果民宿之所以诞生，也与美食有关。因为尝了这么多美食之后，我发现我越来越怀念小时候的味道了。那是爷爷亲手浇水驱虫种下的蔬菜，是奶奶在灶台上用柴火做的独特味道。
我在松果建了一家近200平米的独立餐厅，并在村里承包了30亩地种菜。我不使用任何农药或化肥，确保食材新鲜健康。鸡、鸭等家禽都与村民签约。我们签了协议，让他们小心饲养，而且这里的家禽都是散养的，抓起来立刻宰杀。为了获得最佳的口味和体验，Pinecone 的餐饮需要预订。每天只接待10人，需提前2天预约。每个季节，松果只做12道菜，每换季，就更换1/3的菜品。所有菜品均由老板亲自设计，以西餐和家常菜为主。强调“中西结合”，让农家菜有西餐的感觉，也在西餐中加入了中国元素。餐厅向公众开放，按人收费。没有菜单。它是根据时令食材制成的。每顿饭都有惊喜，每一道菜都是用心做的。为了吃这顿饭，每天总有人从上海开车两个小时过来。松果还经常举办各种聚会，在美丽的大自然中点燃篝火、吃烧烤、喝啤酒，别有一番风味。这是我们2019年计划重点发展的一项服务，目标是做到30场。餐饮不仅是松果的一大特色，对运营的贡献也越来越大。去年占利润的1/5，预计2019年将升至40%。 李宇|莫干山云安山居的主人制作有故事的茶饼和独特的药膳。一日三餐中，我个人觉得早餐是最需要仪式感的。我们这里的早餐以当地特产的五谷杂粮为主，有散养鸡蛋、现磨豆浆、山水饺等。它还搭配当地的茶饼。不同的口味、不同的营养相互搭配，丰俭由人。还有一件事，我们当地的茶糕还有一个特别的故事。当地的老年农民凌晨两点左右就起床了。你起这么早干什么？其实，他们去了距离村子最近的小市场里的早餐店，喝了几杯糯米酒，泡了一壶浓茶，吃了几块茶饼，然后心满意足地出发了。整个过程大约持续了2到3天。小时。据我观察，他们基本上每天都去那里。其实，农民们去那里并不是为了吃早餐，只是想找个地方聚在一起聊天，聊聊国家大事或者日常生活的点点滴滴，正好赶回家。是时候种田了。云安山居不提供中餐，但晚餐很有特色，以药膳为主菜，以地方特色菜为辅菜。冬季药膳以进补为主，春秋以调理为主，夏季以健脾祛湿为主。很多顾客都喜欢我们的沙人牛肉。他们普遍评价其具有淡淡的药香，回味无穷。笋干烧肉也是我们的特色菜。笋干采用莫干山最高的天然笋制成，可蒸、晒干。要知道市场上卖的笋干都是用盐腌制的，味道比我们的差很多。由于海拔和土质的差异，云安山居的竹笋特别柔软，很受客人欢迎。丁涛|小满院的主人留住了客人的“胃”，也留住了客人的心。俗话说“民以食为天”。愿意来民宿消费的客人，对食材和烹饪方法也一定很讲究，所以小满院子下了不少功夫，目的只有一个——留住客人的“胃”。我们民宿的早餐基本是一样的。品种每隔一段时间就换一次，考虑到各种营养组合，比如最常见的鸡蛋、水果、粥。我们还为客人准备了奶黄面包等小吃。小吃让客人每天早上都有好心情。午餐和晚餐提供安徽当地特色菜。比如，笋干烧肉最受欢迎，几乎成为酒店客人的必点菜肴。
当然，食材的新鲜度是最关键的因素。笋干是用泾县当地竹林中生长的新笋制成的。肉也来自当地农户，保证原汁原味。吃过的客人都会赞不绝口。如果要说我们自己的特色的话，因为我是东北人，所以略带北方风味的红烧鱼块也是小满院子里的主菜。当地的食材搭配北方的做法，客人也很喜欢。现在春天了，我们就带着客人去采茶、挖笋，体验不一样的田园生活。我们的院子里还有一个游泳池。夏天的晚上，我们会组织一些适合孩子的亲子活动。我们还可以一起烧烤、玩游戏。我们还有一个很棒的屋顶露台，您可以在夏夜观看星星并打牌。总之，院子里的所有设施都是免费供客人使用的。说到民宿餐饮的难点，我认为最大的难点就是菜品种类不多。因为必须使用当地的新鲜食材，由于地域的限制，不可能在城市里准备出山珍海味。面对这个问题，我的解决方案是尝试将相同食材的生产多样化，让客人每次入住都能有不同的味觉体验。作者： Erbasu-END-
乡野小炒鸡要怎么做好吃？乡野小炒鸡要哪些材料？如何做乡野小炒鸡
14 加盐调味。如果之前添加的足够了，此时就不需要添加了。最后加入切碎的干辣椒翻炒。
为什么巴斯克乡野能让到那去的人心旷神怡？
巴斯克乡村被上帝安置在西班牙北部，它以其神秘的作用悄然吸引着世人的目光。在那里，当地的巴斯克人仍然保持着最古老的生活方式。专家们仍然不知道它们的确切起源和巴斯克语属于哪个语系。我们所知道的唯一有效信息是，巴斯克民族在无法通行的山脉和丛林中与世隔绝地存在了数百年，直到公元十二世纪左右才被纳入卡斯蒂利亚王国的版图。
求一家池州的西餐厅
