我爱吃牛肉，最爱的外国美食莫过于牛排了。
牛排，又叫牛扒。牛排的做法以油煎和烧烤为主，外国人吃牛排，常常吃五分熟、七分熟，甚至三分熟，中国人不太能接受半生的食品，以七分熟和全熟为主。
在国外，历史上牛肉是王公贵族们才能食用的高级食品，平民百姓只是吃猪肉和羊肉。于是人们想方设法地烹制牛排，将牛排剔下来，采用在平底锅上油煎和架子上烤制的方式，撒上胡椒和香辛料，搭配美味的葡萄酒，不仅是果腹的功能，而且愈发彰显尊贵。
牛排传入中国的时间大约在明末清初，上海人称之为牛排，广东人叫它牛扒。那个时候，牛排也是西餐厅里一道高贵的餐食。
牛排的种类很多，常见的有菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排和战斧牛排，根据烹制的熟成度不同，牛排有三分熟、五分熟、七分熟和全熟等等。
煎制牛排需要掌握火候的应用，先将生牛排用大火煎制，锁住其水分，然后再用小火慢慢将牛排烹饪至熟，之后加入黄油，牛排的味道得以更大程度地挥发出来，搭配蘑菇、土豆、芦蒿等蔬菜配菜和一杯醇厚的红酒，是食用牛排的最佳伴侣。
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
