大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开水烫的酸菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍开水烫的酸菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
开水烫的酸菜的做法？
【所需食材】芥菜、清水
【具体做法】
1、首先准备一些芥菜，挑选比较新鲜比较干净的芥菜，我是没有清洗的。
2、烧一大锅开水，把芥菜放进开水中烫5秒左右，烫到微微变色就可以，不要烫太久，不要烫太软，烫好后捞出放凉，烫菜的水也不要扔，也放凉备用。
3、提前准备一个坛子，清洗干净晾干水分，要做保证坛子干净卫生，没有生水、生油以及不干净的东西。接触到的东西都要保证这一点。接着再把烫好放凉的菜放入坛子里，倒入放凉的烫菜水，水要没过芥菜，芥菜上压一个干净卫生的重物，防止菜飘起来。菜要完全淹没在水中，这样不容易坏。
开水烫过的酸菜怎么腌？
我闺蜜妈妈是贵州遵义人，她们那是人常常吃酸菜，还送我们朋友吃。我很爱吃酸菜尖椒炒肉沫，就和阿姨学习做。阿姨是买了广东叫芥菜的一种青菜，先洗干净菜，然后烧锅开水拿青菜过下开水烫一分钟不到，菜是半生的时候拿出晒凉，然后装入酸菜坛，把烫过菜的开水也是放凉倒入菜坛。这样放几天就变成好吃的酸菜！
1、先把配料准备好，十斤白菜，一斤粗盐，还有放白菜的器具，家里有小瓮的最好，没有的就用一个桶也可以，器具先洗刷干净，然后倒放把水控干。
2、把白菜先洗好，然后大颗的可以从中间分开，小颗的整棵就可以，在开水里烫一下，不要时间太长，烫好后放在一边备用。
3、等白菜凉了放到容器里，先放一层白菜，再放一层盐，一层层的放好，装好后再找一块石头压在上面。
4、然后烧一锅花椒水，放凉了到入容器里。花椒水要正好没过白菜。
5、都做好以后，就可以把酸菜放到厨房角落里了，盖上盖子，记住每隔几天都要用筷子吧里面的水动一动，这样腌制出来的白菜才会有脆又酸。
6、等放上一个多月就可以吃了，美味的酸菜 就大功告成了。
开水烫的酸菜可以做成荠菜酸菜。荠菜酸菜具体做法如下：
准备材料：芥菜
5棵、开水
1000毫升。
1、首先将备好的芥菜使用清水洗干净，放通风处晾干。
2、晾干后使用开水把菜烫一遍
3、等待荠菜颜色变绿。
4、变绿后放入备好的瓶子里。
5、把刚才用烫菜的水，也倒到瓶子里，盖上盖子。
6、一周后打开盖子，荠菜酸菜就完成了。
开水烫过的蔬菜腌酸菜，第一步主要是把腌菜坛子严格消毒。
第二步是把烫好的菜装进坛子里，放一层白菜撒一层盐，比例是十五斤菜一斤盐。可以再放上一些生姜辣椒。用重物压实在，尽量不让空气进入，用凉开水漫过菜，第三步是倒上一些高度白酒，封严了坛子口，就进入了发酵期了。大约二十天之后就能开坛享用了。
开水烫过的酸菜放在大缸里。烫过的酸菜就不易烂了。而且烫过的酸菜很快就能酸起来。但是酸菜必须要经过一个月之后再去吃。只是烫过的酸菜酸的味道比较好。开水烫过的酸菜放在缸里之后再添上水。这样随着气温的下降，很快第2天酸菜里的菜也就变凉了，慢慢的也就腌好了。
开水烫过的酸菜，事先找一个大点的桶或者是缸之类的容器，清洗干净，不要沾上油。
把菜用开水烫过，捞岀来放到容器里上面散少量的盐，再把烫过菜的开水勺到容器，让热水淹过菜，用一个干净的木板盖上菜，用一块砖放在木板上面，压紧了就可以了。
到此，以上就是小编对于开水烫的酸菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于开水烫的酸菜的做法的2点解答对大家有用。