大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绵阳米粉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍绵阳米粉的做法的解答，让我们一起看看吧。
绵阳米粉的做法及配方？
1
牛肉先切丝，加老抽1茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，黑胡椒粉少许腌制20分钟。米线提前一夜浸泡，入水煮熟，然后浸泡凉水备用。辣椒切丝，蒜和香菜切碎
2
锅里热油，爆香葱姜，倒入腌制好的牛肉大火迅速滑炒至变色
3
1.猪骨棒冷水下锅烧开撇去泡沫，冲洗赶紧后，另外锅中加水放入猪骨、姜烧开，调小火熬制两小时左右。
2.将牛肉清洗干净，切成小块，用温水泡出血水，沥干水分后，锅中起油，放入牛肉炸至表面微干后捞出。
3.倒入适量食用油，放入切好的洋葱、生姜、大葱和香料，炸至表面表面焦黄，捞出。
4.倒入红酱，中火炒至辣椒皮泛黄，加入豆瓣酱翻炒至表面微黄，一直翻炒避免糊锅。
5.适量酱料加熬好的高汤，放入炸好的牛肉，煮40分钟左右。
食材：早籼米250克、木薯淀粉50克、小麦淀粉50克、熟米饭50克、水650克
制作：
1、把籼米淘洗干净之后用水泡一个晚上。
2、大米泡好之后沥掉多余水分，然后倒入破壁机里面，再放上650克的清水以及熟米饭打成米浆。
3、多打几遍把米浆打的越细腻越好。之后再倒入木薯淀粉和小麦淀粉搅匀，不够细腻的话可以多过筛几遍。
浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块(50g)，盐2茶匙(10g)。
米线配料(1大碗量)：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
用料：粘米粉3杯、水适量、面粮机
1、首先先往面粮机的面桶内倒入3杯米粉（超市买的粘米粉即可）。
2、然后在水箱里加满水（水的用量为100-150ml），再启动程序。
3、十几分钟后，可以看到已经开始出米粉。
4、最后再把米粉过下水，这样做出来的米粉十分筋道，遇水不断不化。
一，绵阳米粉的做法及配方
1本地菜籽油25升、红酱25千克、豆瓣酱5千克、新鲜红小米辣1.5千克、老姜1千克（剁成粒）、大蒜1千克
2绵阳米粉炸臊子包括炸牛肉、肥肠和鸡肉。将牛肉、鸡肉分别改刀成大约1.5厘米见方的丁（鸡肉是带骨斩出来的）；肥肠则一般是切稍大点的三角形块。把这三种原料切配出来后，还要下油锅炸至酥脆。油炸时，牛肉和肥肠都是用生菜籽油来炸，而鸡肉则要用已经熬过的熟菜籽油来炸。
3绵阳米粉兑汤：原料有盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、五香粉（只是在炒红汤肥肠臊子才加放香料）。
正宗绵阳米粉是怎么做的？
1.米粉淹没，泡制5-6小时即可。
2. 用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤，把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料（需要熬一个小时）。
3. 在另外煮一锅水，把水熬开，水温保持在60℃左右。
4. 将泡好的米粉用手搓散，捞起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下，不需要太久5-10秒钟就好。
5. 将烫好米粉放至餐具中，把熬好的酱料打一勺到米粉碗里，再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每样配料都加，根据个人口味添加）。
到此，以上就是小编对于绵阳米粉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于绵阳米粉的做法的2点解答对大家有用。