这个问题不好答，因为我认为青岛菜的代表菜有好几道。
青岛菜属于鲁菜中的胶东菜系，胶东菜最早是起源于烟台福山，所以又叫福山菜。胶东因为地处沿海一带，所以胶东菜以烹制海鲜见长。青岛菜是在福山菜的基础上发展而来，代表菜品主要有扒原壳鲍鱼、肉末海参、炸蛎黄、酸辣鱼丸、崂山菇炖鸡等。
扒原壳鲍鱼
扒原壳鲍鱼是以名贵鲍鱼为原料，带壳熟制而成，原汁原味。这道菜算是青岛菜中的高档菜了。
肉末海参
海参是海八珍之首，肉末海参用肉末与海参相配，更加突出海参的鲜味。肉末海参现在也是一些高档酒店的名贵菜品之一。
炸蛎黄
牡蛎是有名的益气补肾之物，男同胞们要多吃哦。胶东的海边以前很多野生牡蛎，礁石上随处可见，我还记得上学时和同学去海边拿石头砸开礁石上的牡蛎，把牡蛎肉拽出来在海水里一涮就生吃下肚，味道鲜的不要不要的。
酸辣鱼丸
这道菜是我非常喜欢的一道菜，上学时食堂有小炒，其中就有酸辣丸子汤，不过丸子不是鱼丸，但口味也是不错的，而且也不贵，像我这样的穷学生偶尔也能开开荤。
崂山菇炖鸡
如果一定要选一道才来代表青岛菜，那就是这道崂山菇炖鸡了。这道菜是用崂山本地不到一年的小公鸡和崂山松菇一起用高汤炖制而成的，味道相当鲜美。崂山松菇因为崂山特殊的气候和水质而成为菌类上品，是名贵的野生食用菌，在欧美和日韩等过被视为珍品。而且这道菜对火候的掌握要求非常精准，松菇放早了或者放晚了都不好。
上述这五道菜是我认为最能代表青岛菜的菜品了，当然还有其他一些菜如红烧螺片、小黄花炖豆腐、红烧牙片等等也都很好。
