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在网上问:“世界上哪里的米粉最好吃？”那永远得不到准确的答案。
在南方长大的孩子，每个人都会有一碗“最美味”的米粉，或四川米粉，或湖南米粉，或广西米粉，或江西米粉…
如果再问“江西哪里的米粉最好吃？”也无法得到准确的答案。
全省11个设区市，各有各的“最好吃”米粉——南昌杂米粉，(抚州)临川泡米粉，(上饶)铅山烫米粉…选一个城市名，加上“炒米粉”二字，比如“南昌炒米粉”、“吉安炒米粉”、“赣州炒米粉”，这些都会是当地人耳熟能详的经典。
在江西这个米粉遍地、天天见、人人吃的米粉大省，自己炒米粉并不难，但要把自己炒米粉的照片曝光给朋友和头条，需要一点勇气，不怕笑。
五一假期，朋友送我一袋磨好的米线，说是让我尝尝，同时在朋友圈里夸我晒的做饭炒菜的照片。
给我考试不就是这个意思吗？
那就尝尝家常炒米粉吧！
收到的米粉有两种。有朋友说U型的是优质晚稻，麻花的是生态晚稻，成本更高，质地更好。
没有看到使用说明书，也不知道这卷生态米粉有多重。感觉是一个人吃的，就拿了两卷，估计能炒两盘。
江西炒面的配菜是豆芽，白菜或者小青菜。这是一棵绿色的小青菜，菜篮子上竖着划了几道口子。食材只有两种:青蒜和红辣椒。
都说米线最好提前半天泡水，但是炒好的面临时吃就来不及了。不过也可以直接把水烧开，加入米线煮到软。
米粉放入锅中后，可以盖上锅盖放入沸水中煮3-4分钟，然后关火炖7-8分钟。
打开盖子，如果用筷子稍微用力夹断米线，但是用筷子夹断的米线是完整的，不会自己掰断，说明米线已经煮好了，证明磨好的米线质量还不错。[注②]
转移到水龙头，用冷水冲洗，冷水浸泡3-5分钟。有了这个空文件，就可以切肉丝了。
泡过的江西米粉，每一根都还完好如初，光滑有弹性。如果用筷子搅一下，可以想象“停粉”的声音。那些说“江西米粉天下第一”的江西人，最愿意拿江西米粉的韧劲和省外米粉较劲。
将泡好的米线捞起沥干备用。
不如肉丝加盐，加酱油腌制一会儿，再加入生粉和油拌匀。
热锅冷油，先炒肉丝，捞起备用。
翻炒青蒜和红辣椒，加入青菜。一旦翻炒，菜带的刀口就会撕裂，这样小青菜就会被炒成细条。
此时直接倒入控水后的米线，在锅里翻炒。改大火为中火，放入炒好的肉丝，撒上适量盐，倒入少量生抽(老抽)，翻炒至颜色均匀后即可食用。
我见过饭店的厨师炒粉，他们经常在锅里搅拌均匀，但是没有功夫那是不可能的。家里炒粉，如果扔不动锅，就一手翻起一手拉，也能搅拌均匀。只是无法用手机拍下这个过程。
两大盘肉丝炒粉，摆在桌上。好像还是很有分量的。(事后听朋友说，生态米粉每卷大概125克，正好是一个普通成年人的食量。)
辣，软，劲，真正的江西炒粉，好吃。
配上一份不出现在镜头里的神秘汤，可以作为小家庭的节日午餐或晚餐。
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