夏天气温高的时候，人容易烦躁，这就是“心火”的表现。中医养生原理认为，夏季饮食需要“增苦减酸”，因为苦味能降火除烦，酸味会助心火，增强难受感。
夏天，苦瓜无疑是这个季节蔬菜中最好的选择之一，能清热解暑，泻火解乏，清心明目，益气壮阳。从现代医学角度看，苦瓜含有多种氨基酸、膳食纤维、维生素C、B族维生素、苦瓜甙、钙、磷、胡萝卜素等。，对夏天出汗造成的营养流失有很好的补充作用。
[选择并保存]
挑选:选购苦瓜时，果形要直立，果皮绿色，果面无伤痕和虫咬，果不红不熟，以结实不软为佳。
贮藏:苦瓜在常温下只能保存1天。适宜的贮藏温度为10~13℃。如果贮藏温度过低，就会发生冷害。如果放在冰箱里，最好先用保鲜膜包好，这样可以保存1~2天。
苦瓜+豆腐:清热解毒。
苦瓜+鸡蛋:有益骨骼、牙齿、血管健康。
苦瓜+瘦肉:提高人体对铁的吸收利用率。
苦瓜+猪肝:抗癌效果更好。
苦瓜+青椒:开胃消食，抗衰老。
苦瓜性寒味苦，脾胃虚寒的人会加重症状，不宜多吃。
[烹饪说明]
苦瓜主要吃它的果肉。烹饪方法多为煎、炸、烤、焖，也可蒸、煨或做成汤。可以作为主要成分，
它也可以作为配料或单独作为一道菜。既可以做家常菜，也可以做宴席菜。名菜有四川的“炒苦瓜”，
陕西的辣椒炒苦瓜，台湾省的苦瓜印章，广东的钱炒苦瓜，湖南的肉酿苦瓜，香港的三鲜锅凉瓜。苦瓜也是广州夏季烹煮凉茶的原料之一。在湖南宁乡，选用嫩苦瓜，用竹叶、菊花、梅花制成蜜饯食品“苦瓜花”。此外，苦瓜还可以作为腌制和酱料的材料，或用于干燥。
炒苦瓜前要先用开水焯一下，去掉草酸后再炒。
苦瓜含有避孕成分，孕妇和准妈妈要小心。苦瓜味极苦，脾虚胃寒者不宜生吃。
苦瓜去苦小贴士
在切好的苦瓜上撒上盐，腌制一会儿，然后滤掉汁液，苦味会减少很多。
猪蹄炖苦瓜
原料
猪蹄2个，苦瓜300g。
调味品
姜20克，葱20克，盐、味精、植物油、汤各适量。
工作方法
1.猪蹄焯水，切块。苦瓜洗净，去瓤，切成长条。姜、葱捣碎。
2.锅内植物油烧热，下姜、葱爆香，猪蹄、盐略炒，加汤煮至猪蹄熟软，放入苦瓜略煮，味精调味，出锅。
功效
猪蹄能滋阴生津，苦瓜能清热凉血。这道菜滋补而不油腻，可以常吃。
虾仁苦瓜汤
原料
河虾150克，苦瓜50克。
调味品
色拉油、盐、味精、葱、姜、蒜、糖、川椒面、胡椒粉、绍兴酒、香油。
工作方法
1.虾仁洗净；苦瓜洗净，去籽，切片，用盐水浸泡5分钟，捞起备用。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧热，爆香葱、姜、蒜、花椒，放入虾仁，炒至变色，再放入苦瓜，略炒，倒入清水，加盐、味精、糖、花椒面、绍兴酒烧开，倒入香油。
苦瓜白菜炖五花肉
原料
五花肉150克，苦瓜70克，酸菜60克。
调味品
色拉油，盐，味精，酱油，葱，姜。
工作方法
1.五花肉、苦瓜洗净，均匀切片；将白菜浸泡去盐，洗净切段备用。
2.将锅放在火上，倒入色拉油烧热，爆香葱姜，翻炒一会五花肉，出锅。
酱油，放入苦瓜和白菜，加盐和味精至熟。
凉拌冬瓜鳝鱼汤
原料
鳗鱼片200克，凉瓜50克。
调味品
色拉油、盐、味精、绍兴酒、淀粉、葱、姜、香油。
工作方法
1.鳗鱼切片洗净，切段，加入干淀粉抓匀；将凉瓜洗净，去籽，切成条状，用盐水浸泡2分钟，控水。
2.将炒锅置于火上，加入色拉油加热。将葱、姜翻炒，放入凉瓜翻炒，加水烧开，加盐、味精、绍兴酒，放入鳝鱼片烧2分钟，然后倒入香油。
苦瓜豆腐汤
原料
苦瓜150克，豆腐400克。
调味品
植物油30ml，黄酒5ml，酱油10ml，香油2ml，盐2g，味精，湿。
淀粉适量
工作方法
1.苦瓜去瓤，洗净，切片。豆腐切块。
2.将锅大火，用植物油烧热，将苦瓜片翻炒几下，倒入开水和豆腐块，加盐、味精、黄油、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，倒入香油。
肝煎凉瓜汤
原料
猪肝尖250克，凉瓜100克。
调味品
色拉油、盐、味精、鸡粉、花椒、剁椒、
醋适量，葱、姜、蒜、香油、干淀粉适量。
工作方法
1.猪肝尖洗净，切片，加入干淀粉抓匀；将冬瓜洗净，去籽，切片，用盐水浸泡3分钟。
2.炒锅热油，放入葱、姜、蒜、花椒、剁椒炒香，猪肝炒熟，放入凉瓜，倒入清水，加盐、味精、醋烧开，倒入香油。
