一、准备原料、工具
1．主要原料：
①准备大米、糯米适量；
②烤海苔；
2．寿司馅：
①沙拉酱一瓶；
②青芥根；
③寿司醋；
④新鲜黄瓜，2根；
⑤火腿肠，要细的那种，2、3根，双汇等都可以；
⑥黄瓜、萝卜咸菜；
⑦肉松，散装的或是瓶装的都可以；
⑧蟹肉，超市中的卖的那种冰的模拟蟹肉，自己蒸熟即可；
⑨鸡蛋1个；
⑩胡萝卜1根。
3．制作工具：
竹帘一张。
二、制作原料
1．做鸡蛋，敲一个鸡蛋，在里面放一点盐，一点糖，然后搅成蛋液，在锅里放一点点的油，倒蛋液进去，摊成蛋皮，然后卷起成蛋条；
2．将黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠切成细长条备用；
3．将大米和糯米以6：1的比例蒸米饭，米饭蒸熟后将米饭放在大一点的容器中打松，将寿司醋或是自己配制的白醋均匀地淋在饭上，拌匀，不要压饭粒，尽量保持饭粒完整，松软；
三、卷制寿司
1．等米饭晾了以后，在竹帘上放一张海苔，把米饭均匀的铺在上面，可以用勺子摊米饭，米饭摊平后再在米饭上加一小勺沙拉酱，抺匀后再挤一点青芥根在上面，用勺子抺匀；
2．在抺匀沙拉酱和青芥根的米饭上铺上一层薄薄的肉松，然后逐一摆上切成条的黄瓜、蛋条、黄瓜、萝卜咸菜、胡萝卜、蟹肉、火腿肠；
3．最用竹帘把东西都卷起来，卷紧、压实；
4．最后用刀把寿司卷切好就可以了，切寿司的刀一定要抺上醋或是水，不然会切不好的，因为米饭发粘，会沾在刀上的。
5．将切好的寿司摆盘即可。
什锦寿司卷
原料：
寿司饭、黄瓜、紫菜、黄咸菜、豆腐皮、鳗鱼藉片、虾、蟹柳、芝麻、梅肉、鸡蛋、菠菜、香茹、葫芦条等
制作：
①葫芦条酱油1勺、适量的糖、水4勺，开锅后小火煮20分钟即可。
②香茹酱油1勺、适量的糖、2勺泡香菇的水，开锅后小火煮20分钟即可。
③将各种配料切成细条状备用。
④将寿司饭均匀铺在紫菜上，然后将各式备料放在饭的中间。
⑤用帘子将其卷成圆形，切片即可。
茶巾寿司
原料：
寿司饭藕片葫芦条香菇蟹子菠菜鸡蛋
制作：
①将葫芦条、香菇煮好备用。
②将鸡蛋打开，用平底锅摊成薄饼。
③把藕片与煮好的葫芦条、香菇一起切碎，与寿司饭拌匀备用。
④把拌好的寿司饭放在鸡蛋皮中包好，用煮好的菠菜梗系好。
⑤小心地把蟹子堆在寿司上即可。
水滴寿司
材料：
米饭4碗，紫菜4张，肉松1/2碗，菠菜1/2斤，蛋3个，胡萝卜4长条，竹帘1张，白糖、白醋各3大匙，盐少许。
作法：
①米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。
②蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。
③菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。
④取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。
⑤以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中。
【菜名】紫菜卷寿司
【所属菜系】日本料理
【特点】
【原料】1.糖醋米饭：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中，做成糖醋米饭。2.紫菜：最好用专门制作寿司的紫菜。3.人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼，切成长条状。调味品：青芥末、日本酱油。
【制作过程】要点：1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。3.铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。4.包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。6.将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。7.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。8.把卷好的寿司切成段装盘。
