西餐菜谱外国菜
法国菜的特点是：选材广泛（如蜗牛、鹅肝等都是法国菜中的佳肴），加工精细，烹饪精致，口味浓淡，花色品种多；法国菜在吃上也比较讲究。半熟或生食，如牛排、羊腿等，特点是半熟、嫩。海鲜生蚝也可以生吃，烤野鸭一般是中熟时吃。法国菜非常注重调味，调味料多种多样。对于用酒调味有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海鲜用白兰地、甜点用各种利口酒或白兰地等。法式菜肴和奶酪的品种很多。法国人喜欢吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 [1] 法国著名菜肴有：马赛鱼汤、鹅肝牛排、巴黎龙虾、红酒野鸡、藏红花鸡、鸡肝牛排等。 [1] 讲究简洁和礼仪。英国的食物和烹饪被称为家庭美味。 [1]英国菜的特点是：少油、清淡、少用酒调味，大部分调味品都放在餐桌上供客人选择。烹饪讲究鲜嫩，口味清淡。食材的选择以海鲜和各种蔬菜为主。菜肴数量要求少而精。英国菜肴的烹饪方法多为蒸、煮、烤、熏、煎等。[1] 英国著名菜肴有：鸡肉沙拉、烤大虾舒芙蕾、土豆炖羊肉、烤羊鞍、冬至布丁、明治牛排等。[1]?同时还有炸鱼薯条（鱼和薯条）薯片）是公众最熟悉的英国餐食。罗马帝国时期，意大利是欧洲的政治、经济、文化中心。虽然意大利后来落后了，但就西餐烹饪而言，意大利却是始祖，可以与法国、英国相媲美。 [1]意大利菜的特点是：风味原汁原味，以风味浓郁而闻名。烹饪以煎、熏等为主，以炒、煎、炸、炖等方法着称。[1] 意大利人喜爱面食，其制作和食用方法有很多种。其制作面条有其独特之处。各种形状、颜色、口味的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面等。意大利人还喜欢吃意大利馄饨、意大利饺子等？[1]意大利菜的名菜有：通心粉汤、烤馄饨、烤通心粉和奶酪、肉末通心粉、披萨等。 [1]美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英国菜简单、清淡的特点，具有咸甜口味。美国人普遍对辛辣食物不感兴趣，更喜欢烧烤菜肴。水果常作为食材与菜肴一起烹饪，如菠萝火腿、蔬果烤鸭等。我喜欢吃各种新鲜蔬菜和水果。 [1]美国人对食物的要求并不高，只要营养、快捷、原汁原味、美味即可。但对肉质的要求非常高。比如龙虾烤牛里脊肉，就使用了来自美国的安格斯牛肉。只有半熟的牛肉才有美味的牛肉汁。与传统西餐的繁琐礼仪相比，美国的饮食文化要简单得多。餐桌上没有太多的餐具、叉子和盘子，只有最基本的餐具、叉子和勺子。据说只有非常正式的宴会或者家庭宴会才会有更多的规矩和程序。美国著名菜肴有：烤火鸡（PS：烤火鸡一般不吃，感恩节前各种配菜塞到火鸡里）、橙烤野鸭、美式牛排、苹果沙拉、糖酱煎饼等。等待。各种馅饼是美国食品的主食。
关于西餐摆盘文化你知道多少？
当我们谈论西餐菜品的呈现时，我们通常会提到Hautecuisine，翻译过来就是高档菜品的呈现。
Hautecuisine，在西餐史上，是指1968年开始的高档西餐菜肴，通常以法餐为代表。历史可以追溯到17世纪开始发展。也就是欧洲的中世纪时期。
这里有来自维基百科的专业解释，Hautecuisine是法语：l，意为“highcooking”，发音为Grandecuisine，指的是“高级”场所、美食餐厅和豪华酒店的烹饪。HautecuisineischAR的特点是精心准备和精心呈现食物，价格很高，并伴有昂贵的葡萄酒。简单翻译概括就是，豪达烹饪的食物，通常出现在豪华的餐厅和酒店里，而政府的宴会通常都是精心准备的，而且相对昂贵和豪华。通常搭配昂贵的葡萄酒。 Hautecuisine 这篇文章只能介绍一个概念，篇幅无法详细解释。有兴趣且有一定英语基础的朋友可以参考小厨提供的以下专业文档及相关作品
ISBN978-0-521-28696-1烹饪、烹饪和课程，比较社会学研究，杰克·古迪，剑桥大学，1982 年6 月，ISBN978-0-521-28696-1
高级烹饪：法国人如何发明烹饪专业作者：AmyB.Trubek，宾夕法尼亚大学ISBN978-0-8122-1776-6出版社（2000年12月），ISBN978-0-8122-1776-6
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