做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的
要独特的家常鲢鱼的做法
红烧鲢鱼
材料鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜
做法1、鱼清洗干净后，切块；?
2、把鱼身上的水分擦干；?
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；?
4、双面煎黄后取出；?
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；?
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；?
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；?
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
大蒜鲢鱼
材料
活鱼,盐,酒?太白粉?大蒜头红,青辣椒,姜,葱,?鸡汤,冰糖,酒,胡椒?酱油,醋,老抽
做法买了一条尾巴切段,洗净后,用盐,酒,腌20分钟,洗过,沥干,擦干,扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎,取出,?
油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦,放鱼块,新鲜辣的红,青辣椒,姜片,葱段,鸡汤,冰糖,酒,胡椒,盖盖,烧入味,加酱油,醋,再煮几分钟,加几滴老抽调色,好了,把鱼块装盘,把汁勾薄芡,倒在鱼上,撒上葱花.
鲢鱼炖豆腐
材料
鲢鱼一条，盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角?
调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精
做法1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；?
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；?
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；?
4、烹入料酒，下入切好的鱼段；?
5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；?
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；?
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；?
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
香煎鲢鱼
材料
鲢鱼，料酒，盐，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蚝油，生粉
做法1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟；?
2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用；?
3、给鱼身沾层湿淀粉；?
4、平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄；?
5、浇入调好的汁，盖盖焖上2分钟；?
6、大火收汁即可。
鲢鱼块怎么吃的做法
主料鲢鱼1条
辅料面粉1小碗红尖椒1个香菜1根
调料花生油适量食盐适量蒜4瓣生抽适量淀粉适量姜粉适量十三香适量
鲢鱼块怎么吃的做法
1.鲢鱼切块。
2.加入盐、姜粉、十三香粉腌渍10分钟
3.平底锅放少许花生油，7成热
4.鱼块在面粉里蘸一下
5.放入油锅煎至两面金黄
6.加入没过鱼块一半的水，加少许生抽、红辣椒圈、蒜碎，大火烧开，小火收汁至汤汁粘稠
7.装盘，点缀上香菜末
