老话说得好，“萝卜上市了，医生还行。”萝卜是最受欢迎的家常菜之一，因为它营养价值高，价格低。
尤其是入冬前这段时间，萝卜开始大量收割，菜市场几毛钱就能买到一斤青萝卜，是制作咸菜的不二之选。普通家庭每年这个时候都要做一些萝卜咸菜，作为餐桌上的调剂，喝粥时的搭配，简单又好吃。
很多人在腌制萝卜方面都有绝活。今天分享我家腌制萝卜的方法，是我60多岁的妈妈最常用的一种。特点是制作时间短，2天左右就能吃完。吃起来松脆可口，而且腌制一次后，吃的时候可以自由调节口味，想吃什么就吃什么。
妈妈腌制萝卜的做法真的是为了大家。记得入冬前买十斤八斤的萝卜。摘一次就够吃两个月了，省钱又好吃。
腌萝卜
用料:青萝卜8斤，花椒和八角适量，盐5大勺(约80g)。
1.绿萝不用去皮，清洗干净，切成小指粗细的条状，在通风的地方铺在竹帘上，晴天晾晒10个小时左右。如果阳光不是特别好，第二天可以继续在通风处晾晒。
2、萝卜干是制作咸菜的关键。需要把萝卜晒干去掉50%左右的水分，不沾水捏一下比较好，软一点的比较好。挤出水分或晾干都不好。
3.将萝卜条放入锅中，加入一些胡椒粉，八角和干辣椒。晒干的萝卜3斤左右，撒上5勺盐。
4.抓起盆里的萝卜条，让调料和盐盖住所有的萝卜条。
5.抢完所有胡萝卜后，放入干净的瓶子里，放在冰箱里静置12个小时以上。
6.腌萝卜条新鲜，表面微湿，很脆。这是半成品的原味，但也可以直接吃，有咸味。
7.吃的时候根据个人口味拌入相应的调料。可以加入香油、酱油、醋等。拌匀就成了非常好的小咸菜。
——老井说——
像这样腌制的咸菜不会越来越咸越来越好看，也不会越来越黑。吃的时候可以夹一些出来调味，每次都能吃出不一样的味道。每次都感觉很新鲜，方法简单实用。两天就可以腌制好了，喜欢的话也可以收集起来自己尝尝。
我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！每天更新美食菜谱和市场生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
