寒露已过，正式深秋。现在四川很冷，气温徘徊在20度左右。这个时候，我们的饮食也要做相应的调整。秋天吃的最重要的蔬菜是莲藕。莲藕的营养价值相信大家都烂熟于心，就不多说了。今天主要给大家分享莲藕的七种做法，让你一周不重复做同样的事情，营养又美味，老少皆宜，比吃肉还过瘾。
1.凉拌莲藕片
首先，将莲藕洗净，切成薄片。藕片尽量切薄，这样更容易入味。
然后将莲藕放入开水中煮1分钟，再出锅待用。
接下来，加入调味汁。空碗中加入蒜末、姜末、小葱末，倒入烧开的热油刺激出香味，再加入小米辣、酱油、香醋、香油、花椒油、盐、白糖，搅拌均匀。
最后将汁倒入莲藕片，搅拌均匀即可食用。
2、油炸联轴器
首先将莲藕切成片，将两片连在一起用清水浸泡，以防变色。尽量选择大一点的莲藕。
然后剁一点肉末，最好是三分肥、七分瘦或者半肥、半瘦的猪肉。在剁碎的肉末中加入少许盐、胡椒粉、葱、姜、蒜，搅拌均匀备用。
其次，把准备好的肉馅放进莲藕片里，不要太厚，不然中间不容易熟。再准备一碗面糊，面糊由面粉、淀粉和水制成，面粉和淀粉的比例为1:1。
然后在锅中烧宽油，油温六成热，将准备好的莲藕放入面糊碗中裹上面糊，再放入油锅中用中小火慢煎。炸至莲藕微黄，即可出锅。记得中途翻过来。
最后提高油温，把莲藕放进去炸至皮金黄即可。
3、糯米莲藕
首先将糯米洗净，用清水浸泡2小时左右。
然后将莲藕去皮，用刀将莲藕的一端切掉2厘米左右。不要把它扔掉，留着当封面。将泡好的糯米放入莲藕中，同时用筷子将糯米压紧。你就是这样多打包的。
其次，用刚剪下的盖子盖住莲藕，并用牙签固定封口。
然后将准备好的糯米莲藕放入锅中，加入没有莲藕的清水，再加入一些红糖和大枣。大火烧开后，转小火煮40分钟。40分钟后加入适量冰糖，小火煮20分钟。
最后将煮好的糯米莲藕出锅，趁热切成薄片，淋上一些桂花酱即可食用。如果没有桂花酱，不加也可以。
4.蒸藕
先把莲藕切成薄片，越薄越好，尽量选择大一点的莲藕。选择切好的或者剩的料，只要完整，比较大。将莲藕片放入沸水中煮30秒，使其变软。拿起来泡在水里，防止变色。
然后把选好的边角料切成小块，放在碗里备用。多剁一点肉末，和莲藕放在一起，加一些碎老豆腐，打一个鸡蛋，只要蛋清蛋黄都留着备用，搅拌均匀。加入适量的盐、胡椒粉、葱、姜、蒜末搅拌均匀备用。
其次，取一片莲藕片，在莲藕片里放一点刚做好的馅料，轻轻对折，放在盘子里，后面的东西一个一个放在盘子里，这样就可以挤在一起了。吃完后，你会发现盘子中间有一个小洞。这时候我们拿一个莲藕片，里面填馅，挖个洞，把蛋黄放进去。把蛋黄放在盘子中间的洞里。在锅里蒸20分钟。
最后取出蒸好的莲藕，将汤汁倒入锅中，加入少许剁椒酱，煮1分钟，然后勾一点薄。将调好的汤汁浇在莲藕上，撒上葱花即可食用。
5.莲藕排骨汤
首先，将排骨放入水中浸泡2小时，以去除鱼腥味。2小时候把排骨放锅里焯水。我加了洋葱和姜来去除鱼腥味。焯水后，我又把剩下的浮沫洗了一遍，倒进炖锅里备用。
然后对莲藕进行处理，将莲藕去皮，切成块，放入炖锅中，加入没有配料的清水，再加入姜、葱、椒、枣、蒜。将水烧开，小火炖1小时。
最后将炖汤出锅，撒上葱花即可食用。这道菜很简单，主要讲选料。莲藕一定是很粉的九孔莲藕，尽量选中间的，味道会更好。
6.红烧莲藕饼
先将莲藕、少许胡萝卜和一些三肥七瘦的猪肉切丁，然后混合在一起，加入一个鸡蛋、少许胡椒粉、适量盐和一些红薯淀粉搅拌均匀。
然后取少许馅料，做成大球，再压成饼状，放入锅中煎至两面金黄。
其次，锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱，炒出少许泡椒，然后加入适量的水，加入酱油调味，放入莲藕饼，水一定不能过莲藕饼，烧15分钟。
最后把汤勾芡，把汤勾芡出锅，最后撒上葱花。超级好吃，老少皆宜。做这道菜对莲藕的品种没有要求，只要是莲藕就行。
7.蒜苗炒莲藕片
首先，将莲藕去皮，切成薄片。如果切片太大，可以在中间切一刀。油炸莲藕最好的做法是选择七孔脆皮莲藕。切好的莲藕浸泡在水中以防变色。
然后切一点蒜苗，用斜刀切段。炒莲藕做起来不难，难的是够好吃。莲藕用来炒菜，最好的搭档一定是蒜苗。没吃过的朋友可以试试。
然后在锅里烧点油，放入姜粉、胡椒粉、干辣椒炒香，再把莲藕和蒜苗一起炒。因为莲藕水分不多，炒的时候可以煮一点水。
最后加入适量的盐和酱油，翻炒至熟。如果是招待客人，还可以撒一些白芝麻，提升菜肴的价值。
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