特色湘菜六例做法,霸道厚味
红烧生态水鱼
材料:生态水鱼1条，1500克，五花肉300克
配料:小米椒、姜片、八角、桂皮、蒜籽。
调料:猪油、植物油、白酒、盐。
制作:
(1)水鱼宰杀清洗干净，切块，五花肉切大块，小米椒切段备用；
(2)锅内烧开水，将水鱼放入水中，捞出去除油脂；在净锅中放入猪油和菜籽油，煸炒五花肉；加入姜片和水鱼，煮高度白酒，翻炒至水鱼吐油，加入高汤烧开调盐味；
③将八角、桂皮、蒜籽、小米椒放入高压锅中蒸压3分钟；选取水鱼，过滤汤汁，将水鱼和汤汁放回炒锅，煮1分钟。
特点:水鱼软糯，鲜香。
李翔蔡妍烧排骨
材料:排骨500克。
配料:青菜和咸菜。
调料:盐、鸡精、酱油。
制作:
①排骨切成8厘米长的段，先煮熟，再用传统工艺焖制；村里的特产咸菜，放锅里炒干水分；
(2)排骨沥干汁后，倒入已经炒干的腌菜。两种美味相互交融，排骨浸泡在咸菜的香味里，咸菜吸收着排骨的油汁，鲜美无比。
桃源鸡脖
食材:土鸡一只(3斤左右)。
材料:青椒100克，姜片50克，蒜籽50克，蒜叶30克。
调料:菜籽油100克，盐15克，龙牌酱油5克，鸡精5克。
生产方法
(1)先将鸡洗净，剁碎备用。
(2)将菜籽油放入锅中加入姜片，翻炒至香。
(3)然后将鸡块翻炒，翻炒至鸡皮变黄。
④加盐和酱油，翻炒几下，加水和青椒。
⑤然后盖上锅盖焖5分钟，再焖40分钟左右。
⑥最后将锅放入碗中，加入大蒜。
备注:用正宗的乡村菜籽油炒出风味，能突出土鸡的原味。此外，青椒和鸡肉的天然胡椒味相结合，使其更新鲜，更入味。另外，鸡汤是做菜的神器。
海拉罗石霞
材料:石虾700克。
材料:蒜末、葱白、小米。
调料:啤酒、蒸鱼酱油、蚝油、辣酱、鸡粉。
生产方法
①去除虾线，打开背部，冲洗干净，沥干水分。
(2)锅中放油，油温升至八成时，虾滑入锅中，捞出备用。
(3)锅内留点油煸炒蒜末，小火煸炒，放入葱白、小米煸炒，放入蚝油、盐和蒸鱼、酱油煸炒。
(4)将虾仁大火翻炒1分钟，然后加入适量啤酒、辣酱、鸡粉，使汤汁变干。
备注:配料用量仅供参考，可根据具体情况增减。
酸汤雪花牛肉
材料:雪花牛肉150克。
材料:生菜、青椒、花椒、姜米、蒜米各100克。
调料:黄灯辣椒酱20g，盐3g，鸡精5g，鸡汁，南瓜汁，白醋，高汤。
生产方法
①雪花牛肉切片备用，生菜切丝，准备南瓜汁。
(2)生菜飞水垫入器皿，雪花牛肉飞水备用。
③加入色拉油、姜米、大蒜、青红椒、黄花灯酱、野辣椒炒到高汤里。
④烧开后加入南瓜汁调节盐味。加入雪花牛肉，取出。
⑤香菜用盘子点缀。
备注:配料用量仅供参考，可根据具体情况增减。
砂锅炖鱼头
配料:有机大鱼头。
材料:黄剁椒40克，坛椒10克，葱15克，姜5克，蒜10克，紫苏1克。
调料:豆豉油10克，啤酒5克，猪油20克，鸡精1克。
生产方法
①将鱼头去腮去鳞，切成五厘米宽的条，洗净沥干备用。
(2)锅内放入3公斤水，放入姜片和葱，水用白醋烧开后，将鱼块放入锅内，用水浸泡。
③将砂锅放入葱底，将鱼块铺在上面，喷少许酒和醋去腥。
(4)然后把蒜味调料铺在鱼上，用火盛出。
备注:配料用量仅供参考，可根据具体情况增减。
