北京烤鸭。北京菜有哪些特色菜烤鸭是北京菜的代表，基本上到北京游玩的人都会去吃，地道的北京烤鸭在全世界都很有名。北京烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，以色泽红艳，肉质细嫩，被誉为“天下美味”。京酱肉丝。京酱肉丝是一道很知名的北京菜，也是北京菜中的经典名菜之一，选用的是猪瘦肉，配上了甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”制作而成，这种菜肴咸甜可口，酱香浓郁，风味独特，京酱肉丝用的是优质的里脊肉作为材料，酱爆烹制而成，深受大众喜爱。鱼头泡饼。鱼头泡饼是一道北京地方名菜，属于京帮菜。鱼头泡饼用北方酱、炖为基础，很有特色的北京菜。大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁，加上烙饼，酥脆可口，现烙现吃，蘸汤后更可口，这道菜是地道的北京菜，做法比较特别。葱爆羊肉。葱爆羊肉属于北京菜，是北京菜中的经典之一。其为传统风味，烹饪方法也很讲究，主要是在火候和调料的搭配上下功夫。这道菜吃的就是羊肉的味道，葱爆羊肉主要突出一个“爆”字，肉下锅后，用猛火快速把肉爆熟，这就是做这道菜的精髓，羊肉具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。
确切来说北京并没有有北京特色的菜系，传统上的北京菜基本上属于鲁菜系。以前清宫里的厨子有很大比例是来自于鲁菜的发源地山东福山县，现在叫烟台福山区。据说山东福山的厨子有一个秘密武器，就是用海肠晒干做成的海肠粉。这个海肠粉大概就是相当于那个年代的味精。北京菜当中最著名的北京烤鸭是地地道道的山东菜。北京烤鸭原来是山东人创立的，当时这家烤鸭店叫做德聚全。由于这个山东人烤鸭手艺不错，但是不善经营，后来倒闭了。德聚全这家店就被北京当地人接手经营，并改名为全聚德。由于北京是我们祖国的首都，在北京你可以找到任何一个菜系的著名的餐馆。既有鲁菜也有粤菜，也有川菜，也有淮扬菜，囊括了全国各地的各种特色。北京是一个繁华的都市，全国各地的人都能够在北京找到自己的家乡菜，总有一款适合你。每个人一个人都会喜欢北京的饮食。
