毛家红烧肉的做法
主料：带皮猪五花肉850克
配料：四季青500克
调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
制法：
1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
毛家红烧肉怎样做？
那个简单！来做个我觉得蛮怪的菜！
响油鳝糊
『材料』
鳝鱼300克;冬笋25克;火腿25克;香葱2棵;香菜5棵;生姜1小块;大蒜10瓣;淀粉适量
『调料』
食用油30克;香油1小匙;酱油2小匙;高汤1/2大匙;料酒1/2大匙;胡椒粉1小匙;香醋2小匙;精盐2小匙;白糖1小匙;味精1/2小匙
『做法』
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。
『厨师一点通』
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
求毛氏红烧肉的做法
毛公红烧肉
一．派系：湘烹制技法：红烧成菜后芡汁：不勾芡
二．原料：
主料带皮软五花猪肉
配料无
调料及其它料食用油蜂蜜，白酒白糖，大料，葱段，姜片，盐，酱油，鲜汤味精，香菜，香油
三．工艺流程：初加工→改刀→抹蜂蜜→走红→烧制→调味→成熟→装盘点缀→成菜
四．烹饪工艺：①将猪软五花肉改刀成指形长条状肉块。②将改刀后的肉用少许的蜂蜜充分拌匀，进油锅拉一下，使肉块表面形成棕红色的色泽。③锅中留适量的底油，放入大料及白糖煸至白糖起泡呈黄红色时加入葱段，姜片，盐，酱油，鲜汤及处理好的猪肉用小火炖至熟。④加入味精，出锅盛入容器中，表面撒香菜，淋香油即好。
五．风味特点：色泽红润，味咸、香、微甜，肥而不腻。
六．注意事项：1．成品要求要色泽红润，肉软而不烂，瘦而不柴，大小均匀一致，无收缩现象。2．将猪肉切成大块经水煮断生后再加工成小块，可有效防止肉块收缩现象。白糖在炒时要注意火候，不要过火，否则苦味太重。
七．命名方法：以传奇人物，烹调技法及主料相结合命名的方式。
八．盛装技巧：此菜宜采用多边形或具有定造形的深型盘子来装菜肴，颜色方面可以选择白色，或带有小菜的盘子，点缀可采用小花或做一下围边即可。
