菜系的分法有很多种，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说。如果按照八大菜系来分的话就是以下八大菜系：
一、四川菜系，简称川菜。二、广东菜系，简称粤菜。三、山东菜系，简称鲁菜。四、江苏菜系，简称苏菜。五、浙江菜系，简称浙菜。六、福建菜系，简称闽菜。七、安徽菜系，简称徽菜。八、湖南菜系，简称湘菜。
个人最喜欢的是徽菜：
徽菜发源于皖南山区的徽州。徽菜历史悠久，极具特色，是我国一项极为宝贵的文化遗产。徽菜的主料和配料大多取材于本地的土特产，用料也十分讲究。其烹调特点有三重，即“重油、重色、重火功”。除了烹调特点独特，徽菜还具有四个基本特点：第一，就地取材，选料严谨，四季有别，充分发挥安徽盛产野味的优势。第二，火功独到，其独到之处在于烧、炖、蒸，有的先炸后蒸，有的先炖后炸，还有的火浇涂料、中途焖火等，使菜肴味道更为鲜美。第三，烹调技法，徽菜以烧、炖、熏、蒸而闻名，制作的菜肴各具特色。第四，讲究食补，以食补疗，药食并重，以食养身，在保持风味特色的同时，烧、炖，使成菜大多软糯可口。
代表菜品：火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、“腐乳鸡、“蛏干烧肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉”、“一品锅”、“中和汤”、“清蒸石鸡”、“香菇盒”、“问政山笋”、“双爆串飞”、“虎皮毛豆腐”、“香菇板栗”、“杨梅丸子”、“双脆锅巴”、“凤炖牡丹”、“徽州圆子”、“云雾肉”、“雪冬山鸡”、“酥炸凤翼”、“徽式红烧肉“、“徽州豆黄馃”、”红烧扒皮鱼”、“霉豆渣”、“拔丝芋头”、“大力丸”等上百种。
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