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水煮肉片是传统川菜，也是创新的地方名菜。猪里脊肉为主料，配以你喜欢的配菜，经过煎、煮、炸油等一系列烹饪工艺，成为令人垂涎的美味。
这道菜的特点是肉嫩、辣、香，非常开胃。特别适合脾胃不好的人。今天给大家带来煮肉片的日常做法。喜欢美食的朋友一起学:
“水煮肉片”
所需食材:里脊肉42块，生菜半斤，辣椒面，熟芝麻，花椒，辣椒，蒜，姜，葱。
先将姜、蒜切片，大葱切成葱花放入碗中备用，再将几瓣蒜切成蒜末放入碗中。
里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中备用。
然后将肉片腌制，加入盐、胡椒粉、糖各2克，料酒、生抽各5毫升，腌制5分钟，使肉片更加入味。
腌制后打入一个鸡蛋，加入鸡蛋使肉片更嫩，然后加入两勺干淀粉拌匀。加入淀粉可以锁住肉片中的水分，使肉片口感更好。
在锅里加热油。油四成热时，放入腌制好的肉片，用勺子轻轻一推，一分钟后倒出来控油。
锅中加入少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒红油，加入三勺高汤或水。
加入生菜，加入1克白糖提鲜，加入2克辣椒去腥增香，翻炒几下，然后用漏勺将生菜捞出，放入盆中备用。
锅里的汤汁烧开后，将肉片倒入锅里煮一分钟左右，勾入少许水淀粉。
这样会使肉鲜嫩，汤汁更丰富。煮30秒后即可关火起锅。
最后将肉片和汤汁倒入盆中，撒上一些胡椒粉、辣椒面、蒜末和白芝麻，再倒入一勺烧开的油，可以瞬间激发调料的鲜味。
好了，这香辣可口的水煮肉片做好了，喝完就可以吃了。学了就试试。
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