糖醋排骨的做法详细介绍菜系及功效：湘菜
糖醋排骨的制作材料：
主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。
教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃
①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。
③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
更多做法糖醋排骨
糖醋排骨家常做法糖醋汁？
直接上精华：
家常糖醋排骨与酒店版做法最大区别：
酒店做法，小排淹渍上浆拍粉直接油炸后烹饪，而家庭版做法小排清洗后再汆水去血沫后烹饪。
秘笈：糖醋汁配方
虽说每个人的口味不尽相同，但按照下面这个比例来搭配做一次，之后想要酸点或者甜点，只需微调即可，很快就能掌控到适合自己的糖醋味儿
比例的关键就是这“1234”-既?1料酒、2生抽、3冰糖、4醋；
按照这个配比调出来，糖醋汁的光泽、味道、粘稠度都能达到很诱人的程度。
烹饪方法:
1原料
排骨2斤左右
料酒1勺
生抽2勺
冰糖3勺
醋4勺
白芝麻适量
1.排骨洗净后焯水，去血沫。
2.小火稍煎
热锅，倒一点油，保持小火；
放入排骨，稍微把两边煎一下，微微发黄即可。
3.倒入糖醋汁，可以提前把糖醋汁调好了，放到一个碗里；
这时候直接把调料倒入锅中，并加入热水。
热水将将没过排骨即可。
4.小火炖，等水烧开后，盖上锅盖，调小火，慢炖30分钟左右。
5.大火收汁
掀开锅盖，转大火，收汁。
在这个步骤的最后一两分钟时候，一定要注意：
要不断地翻炒，并且注意锅中的汤汁量，不要糊锅。
在翻炒过程中，能够眼看着汁水不断变少、变稠、变成深色，排骨上也逐渐挂上了深色的糖醋汁。
6.白芝麻点缀
盛盘后，捏一小撮白芝麻，随性的洒在上面就好。
糖醋排骨的制作方法
糖醋排骨
原料:
剁块的排骨，糖，醋，酱油，芝麻适量
制作方法:
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
菜名】糖醋排骨
【所属菜系】沪菜
【特点】沪菜
【原料】
猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。
【制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。
加糖两小匙，加盐少许，番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。
【菜名】糖醋排骨
【所属菜系】浙江菜
【特点】外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。
【原料】
主料生面筋160克，水发木耳26克，净科笋220克，青、红柿子各22克。调料香油600克白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【制作过程】
把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油、醋、湿淀粉等调成芡汁。炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。炒勺再回到旺火上，放入香油，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。
【菜名】糖醋排骨
【所属菜系】浙江菜
【特点】红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃不腻，养身保健。
【原料】
主料生面筋160克，水发木耳26克，净科笋220克，青、红柿子各22克。调料香油600克白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。
【制作过程】
把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油、醋、湿淀粉等调成芡汁。炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。炒勺再回到旺火上，放入香油，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。
·四川糖醋排骨
是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了
然后锅置火上，放油烧到七成热，下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味，糖色调色或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
·糖醋排骨
原料:
剁块的排骨，糖，醋，酱油，芝麻适量
制作方法:
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。
