天凉了，和家人朋友在家里吃一顿热气腾腾的火锅真是一种享受！毕竟没有什么是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿！
由豆果美食任达君池
无论是老北京铜锅涮肉，还是以川派为代表的重庆火锅，风味独特的潮汕火锅，韩军火锅…蘸着吃才是火锅的灵魂！
By豆果美食达人鱼厨
所以今天小锅儿就给大家介绍几种具有代表性的火锅万能调料组合，让你无论吃什么样的火锅，都能让味道翻倍，秒变“吃货”。连火锅老板都会找你要配方！
By豆果美食达人菜菜美食日记
首先我们来看看各地有代表性的火锅是什么样子的！
老北京火锅
正宗的老北京火锅一定离不开铜锅，清水，鲜羊肉。只需把葱姜的腥味去掉，吃起来就像一个字:“香”！用筷子夹一块新鲜羊肉，变色后就可以吃了。配冻豆腐、白菜、粉条等…
虽然随着时代的变迁，大骨汤、麻辣红汤等风味汤底在北京已经大行其道，但老北京人在蘸上还是从不妥协。香葱和一些发酵牛奶做成的浓郁的芝麻酱。如果配上糖醋蒜瓣和刚炸好的辣椒油，那真是妙不可言！
老北京火锅蘸:芝麻酱+香葱+发酵乳+辣椒油+葱花+香菜。
潮汕火锅
由豆果美食家蒋舒的《月食》
传统潮汕火锅是在锅里加入沙茶酱，用浓汤做锅底。后来逐渐简化。涮牛肉只在锅底留牛骨清汤和白萝卜，更有利于品尝牛肉的原味。潮汕美食讲究‘大味至淡’。从历史的角度来看，大多是一个悄悄减法的过程。
潮汕火锅蘸料:沙茶酱+蒜泥+香油韭菜花，加点发酵奶和葱花香菜就够了，再配上糖醋蒜瓣，真是妙不可言！
四川火锅
由豆果美食家蒋舒的《月食》
重庆火锅是中国传统吃法之一，起源于明末清初的重庆嘉陵江。这道菜也是朝天门等地船工的一种广泛的饮食方式。其主要原料有牛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血等。
这里的蘸酱不能再是用辣椒“火上浇油”了，而主要是用滋润无火的油碟。很多人第一次去重庆吃火锅，觉得油碟特别奇怪，才发现其实油而不腻。
四川火锅蘸料:蒜泥+蚝油+香油
港式火锅
By斗果美食任达小雨私厨
港式火锅又被称为“边炉”。虾米、扇贝等海鲜和白萝卜等高汤加在汤底。涮品以海鲜为主，如虾酱、墨鱼丸、鲜鱼片等。，营养丰富，能提供人体所需的蛋白质。
By豆果美食达人菜菜美食日记
港式火锅蘸料:沙茶酱+海鲜酱+蚝油+香菜。
但是吃饭的时候，一定要注意两点:
1.因为海鲜酱和沙茶酱的钠含量很高，高血压的人一定要少蘸或者不蘸。
2、汤底是肉和骨头做的，涮的主要是海鲜肉，所以也会增加汤里的痰。高尿酸人群或痛风患者应谨慎食用。
By豆果美食达人菜菜美食日记
海底捞
由豆果美食家蒋舒的《月食》
海底捞融合了各地火锅的特色，在蘸料上让人眼花缭乱！如果你还是不知道怎么搭配，那么下面这些万能的调味配方就要牢牢记住了！
1.麻辣蔬菜酱:芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+酱油王+糖+醋+味精+葱姜末+香油。适用于:粉丝、豆腐、蔬菜等各种主料。
2、蚝油:大蒜+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。适合不吃辣的人，宜配羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等鲜活食材。
3、红油蒜泥:红油辣酱+糖+酱油王+醋+味精+蒜泥。适合:这种调料麻辣清香，适合很多人的口味，适合鱼、里脊、鸡胗、鸡片、粉条、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4.气味:红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。适合:这类调料以辣为主，口味多。适用于各种素菜和其他主料。
5、奶腐汁:奶腐+糖+味精+白酒+盐。适合:这种调料适合鱼虾等主料。
6、芝麻酱:芝麻酱(或花生酱)+糖+盐+酱油王+胡椒粉+味精+葱+香菜+香油。适合:搭配蛤蜊、鱼片、里脊肉片以及各种海鲜。
7、姜汁:生姜+醋+糖+酱油王+盐+味精。适合:这种调料适合鱼、虾、蛏子、海螺等。
由豆果美食家蒋舒的《月食》
学会了这些酱料的搭配，吃遍全国火锅就轻松了。寒冷的冬天，和亲朋好友来一顿热气腾腾的火锅，顺便秀一下自己的调味技术！
