蒸鸡蛋羹很简单，把鸡蛋打散，用水蒸一下就行了，但这似乎是一件很“玄学”的事情。新手蒸的蛋羹往往是随机的，每次都不一样。
有时很嫩，有时很结实，有时满是蜂窝，有时蒸久了也不凝固。这是怎么回事？
其实蒸鸡蛋羹的状态和用什么水、加多少水、蒸的方法都关系很大，简单总结一下：
1.在蛋液中加入生水，包括自来水、矿泉水、井水等。蒸出来的蛋羹肯定是有孔的，因为水本身就富含气体。
2、加入“开水”，也就是白开水，不管是冷开水、温水还是开水，都可以蒸出里面滑滑的蛋羹。
3.蒸鸡蛋羹时，碗不盖盖，大火蒸。蛋羹煮熟后呈海绵状，内外有孔。有些人喜欢吃这个。
4，水和蛋液的比例最好是1:1.5，可以成型，用勺子托起。1.5倍以上的水太软，反而像豆腐脑一样更滑更嫩。
5、蒸鸡蛋羹要加一点盐，容易凝固，特别是用微波炉蒸的时候。
分享一个蒸鸡蛋羹的方法，水的比重略小于1.5倍，能蒸出“豆腐块”，吃起来Q弹，味道不错。
蒸鸡蛋羹
准备食材:鸡蛋2个，盐适量。
1.将2个鸡蛋打入碗中，加入少量盐，用筷子将它们打散。如果追求完美，可以用滤网过滤掉蛋液中的“筋膜”。
2.准备一些50度左右的温水，蛋液和温水的比例是1:1.5。倒入蛋液中充分搅拌，表面会浮现更多浮沫。可以用勺子撇去鸡蛋的浮沫，这样蒸出来的蛋羹表面比较平整。
3.放入蒸锅，碗盖上保鲜膜，用牙签粘几个小洞，或者盖上盘子，大火蒸8分钟左右。
4、关热锅约2分钟后取出，加入一些酱油等调料。
——老井说——
蛋液直接加开水其实很好，可以缩短蒸鸡蛋的时间3分钟左右。蒸出来的鸡蛋汤和普通的温开水、凉开水没什么区别，也可以像镜子一样光滑。
如果看完之后还是不能蒸鸡蛋羹，可以查看以下问题:
1.水在合适的范围内吗？
2.你加盐了吗？你把它混合均匀了吗？
3.你用了“开水”吗？你盖上碗了吗？
我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。
