四大菜系之首到底是不是鲁菜(四大菜系之首到底是不是鲁菜之一)

楼主,谁给你说川菜只有麻辣,宫保鸡丁,开水白菜,甜烧白,东坡肘子,糖醋里脊!你生气,我看着还生气,不知道川菜是不是第一反正川菜在社会上喜爱度很高四大菜系之首是鲁菜。四大菜系分别是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜。菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹...

楼主,谁给你说川菜只有麻辣,宫保鸡丁,开水白菜,甜烧白,东坡肘子,糖醋里脊!你生气,我看着还生气,不知道川菜是不是第一反正川菜在社会上喜爱度很高

四大菜系之首是鲁菜。四大菜系分别是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜。菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国汉族饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

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首先是一些适用面较广的书籍与视频资料:《食物与厨艺》《现代主义烹调》《饮食文明论》《用科学的方式了解热的为什么》《肉制品加工技术与配方》《烹饪科学与加工技术》《烹饪学基本原理》《料理图鉴》《烹饪调味学》《烹饪工艺学》《公用厨房系统工程设计》还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程视频。哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课,在b站与网易公开课上都能免费收看。扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课,其中,浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。然后是中餐方面:《吕氏春秋.本味篇》《随园食单》这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典,一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点,另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。如果研究再深一些,涉及药膳研究,那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。接着是一些食谱和内容比较好的论述书:《中国名菜谱》《粤厨宝典》【中国烹饪古籍丛刊】【名师川菜厨艺百问】《日料的故事》《饮食人类学》《饮食文明论》