南瓜是一款家庭常见的食材，色泽靓丽，口感清甜，生一点的南瓜适合炒菜，老一点的适合蒸食，煮饭、煮粥，做甜品。南瓜低热量、低脂肪，也是瘦身人士特别喜欢的食材。
南瓜饼也是我个人很喜欢的一款点心，做起来很简单，食材方面以糯米粉和南瓜为主料，可以加以豆沙馅丰富口感。口感软糯好吃，表面撒上点黑芝麻更清香美味。
做南瓜饼时总是黏手？为什么？
一般来说出现这个问题，主要由两种原因引起：
1、南瓜太嫩了，水分太多，蒸了以后就水分很多，需要加入大量的糯米粉来混合，南瓜面团就会比较黏手。
2、蒸锅的密封性不好，蒸的时候没有盖保鲜膜，导致水分过多的进入南瓜，同样需要加入更多的糯米粉，面团粘湿黏手。
如果要避免这个情况，我有对应的两点建议：
1、选择老南瓜或者水分比较少的成熟南瓜，比如贝贝南瓜、板栗南瓜都是可以的。
2、蒸锅的锅盖上裹上一块大的纱布，防止水分过多的滴落或配合竹蒸笼来使用。另外简便的方法，就是蒸南瓜的时候，在碗上盖上耐高温的食品级保鲜膜。
下面分享下我制作南瓜饼的方法，希望大家喜欢！
自制南瓜饼食材：
南瓜：300g，糯米粉：215g，白芝麻：适量，食用油：适量。
制作步骤：
1、南瓜去皮、切小块，盖保鲜膜蒸熟。
2、趁热碾成南瓜泥，慢慢倒入糯米粉混合成柔软不沾手的面团。
3、分成10个剂子，搓圆压成饼状，表面粘上适量白芝麻。
4、平底锅放入适量油，小火慢煎至两面金黄即可。
0失败tips：干货看这里！1、南瓜一定要盖保鲜膜蒸，防止水汽滴落，造成南瓜面团黏手粘湿，需要放入更多的糯米粉会影响口感。
2、不同品牌糯米粉吸水性不一样，需要酌情加入。
3、比起传统浸炸的方式，小火慢煎虽然多花一点时间，但是油用量很少，可以减少南瓜饼的热量，少油更健康。
相信经过Vivi的分享，大家对于“做南瓜饼时总是黏手？”这个问题已经有自己的见解了，欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得，晒出美味作品哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1288个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~
我来分享一下我做了前后十多次的经验吧～首先我们把南瓜切好片上蒸笼蒸熟，捞上来装盘晾凉，放白糖少许搅拌成糊。放糖的标准可以根据个人爱好。因为南瓜也比较甜。粉我选用糯米粉500g，面粉50-100g，然后把准备好的粉倒入凉的南瓜糊，揉成光滑的面团。最好是稍硬一点的面团，不然特别粘手。如果喜欢花样多一点，可以准备点面包糠，或者是先泡好一点芝麻。一定要泡几个小时才不容易炸糊。起锅烧油。七成热调小火。一个一个炸，记得勤翻面。一遍炸完可以再复炸一次。复炸几秒钟就可以。自己看着状态控制时间。附上我做的南瓜饼。
青南瓜饼的做法？
我来告诉你，我是大鱼
一．巴国南瓜饼
【原料】：南瓜500克。
小麦面粉300克面包屑150克。
白砂糖150克色拉油120克各适量。
【操作】：
1.南瓜去皮，去心、籽后切成片状，放在笼内蒸熟；
2.然后压干水分，加入白糖、面粉和匀，成圆饼形；
3.粘上面包糠，放入油锅内炸制，待熟呈金黄色即可。
【贴士】：
1.南瓜含糖分重，在炸制成饼时，如果油温不当，会出现外糊内生的现象；
2.做这种原料的点心或者小吃，都应该用低油温或者中油温，慢慢浸炸；待饼成熟后，再以高温炸香为止；
3.本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
二．芝麻南瓜饼
【材料】：
南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油
【制作方法】：
1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用
2、坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。
【特点】：酥软甜糯，香味醇厚。
三．辣味南瓜饼
【材料】：南瓜500克、糯米粉150克，粳米粉100克、干辣椒末5克、五香粉、盐各适量
【制作方法】：
1.将南瓜去瓤后洗干净，切成小块，先在油锅里煸炒几下，加入少量清水，用慢火熬，软烂将熟时，放入糯米粉，粳米粉、辣椒末、五香粉、盐、一同拌和搅匀、然后入笼蒸15分钟，稍凉后取出，用手揉搓按压成一块块饼状，晒干即成
2.食用时，将南瓜饼切成片状，放入油锅中、炸、煎、炒均可，也可食用刚出的新鲜南瓜饼。
