“妈妈，你为什么开始用高压锅做饭？这个高压锅已经好几年没用过了。”
小张回老家给父母过生日，发现父母在用高压锅做饭，而他给父母买的几百个电饭锅却扔在厨房的角落里，上面落满了灰尘。
“别闹了，你隔壁阿姨前几天说电饭煲内胆有毒，涂层掉下来会致癌，污染食物。”张父一脸惶恐道:“孩子，你姑姑说招了一对夫妻，两个人都得了肝癌。我不敢用！”
小张听后非常惊讶。他父母居然相信了这个口耳相传的谣言，也不缺论据。可惜他的父母担心他的健康，抱着“信其有而不信其无”的想法，干脆把小张买的高价电饭煲放在了冷柜里。
电饭煲几乎家家都有，大家做饭都用。但是，电饭煲使用中的注意事项，你注意过吗？电饭煲的涂层会导致肝癌吗？让我们一起了解真相。
一、电饭煲的“内胆”究竟是啥，涂层是肝癌的催化剂吗？
据悉:“世界卫生组织认为电饭煲可能诱发肝癌，建议停止使用。”这一说法引起了人们对电饭煲的质疑。其实公众不用担心。
该电饭锅主要由外壳和内胆两部分组成，内胆是用来盛放食物的受热部件。目前常见的内胆有铝、合金、不锈钢、陶瓷、玻璃等材料。因为衬垫将与食物直接接触，所以衬垫的表面将被涂覆以提高其安全性和可靠性。
内衬涂层主要包括聚四氟乙烯和陶瓷涂层。聚四氟乙烯涂层作为主流应用更为广泛，其主要成分是聚四氟乙烯等全氟聚合物。制作聚四氟乙烯时使用了表面活性剂——全氟辛酸铵，被怀疑含有致癌物质，因此用其制作的电饭煲也被质疑或有致癌风险。
事实上，全氟辛酸铵是否致癌尚不清楚，它在PTFE中的含量也不高，很低。另外，制作时会高温加热，含量会降低。最后，经过反复洗涤，可以说用量很少，对人体影响不大。正常使用情况下，没有致癌风险。
南京工业大学材料学院卢刚教授也解释说，聚四氟乙烯具有耐酸碱、耐有机溶剂的特性，是一种耐高温材料，温度上限为250摄氏度。日常烹饪的最高温度只有180摄氏度，不用担心高温导致的分解，只要注意不要被热油烫伤或者单独加热即可。
二、那涂层破损后电饭煲还能用吗？
电饭锅是家里做饭最常用的烹饪工具。日复一日的加热擦洗，必然导致磨损，最终涂层受损。这时候就要谨慎了。
电饭煲内胆上的涂层有不粘和保护内胆的作用，但最大的作用是避免食物与内胆直接接触，否则内胆材料的某些成分在高温下可能会进入食物，引起疾病，比如铝内胆。
铝不是人体需要的营养元素。对人体而言，长期摄入铝会影响钙、磷、维生素等重要营养素的吸收，甚至导致骨骼变形、损伤、佝偻病、骨质疏松甚至神经系统损伤，后果不堪设想。
其次，涂料本身对人体来说也是异物。如果不小心吃了，也有健康隐患。此外，烹饪时，食物加热烧焦后，还可能产生丙烯酰胺等致癌物质，附着在涂层上，随着涂层脱落进入食物，也可能有致癌风险。
总之，涂层脱落存在各种潜在风险。如果发现内胆涂层严重破损脱落，建议及时更换内胆或电饭煲，最大程度避免安全隐患。
三、肝癌真正的“元凶”是这4个
根据世界卫生组织的数据，中国有一半的肝癌新增病例和死亡病例。
国家癌症中心2019年发布的全国癌症数据也显示，肝癌发病率排名第四，死亡率排名第二。
肝癌的发病率和死亡率都很高，隐蔽性也是癌症中的“领头羊”。这是因为肝脏本身没有神经分布。只有当肿瘤生长到一定程度，压迫到外周包膜和附近组织时，才能引起症状，但往往是中晚期。
据调查，我国80%的肝癌患者是中晚期确诊的。面对肝癌的特点，人们更应该认识到肝癌“预防大于治疗”的重要性，对诱发肝癌的高危因素进行全面的预防！
1.黄曲霉毒素
发霉的食物往往是黄曲霉和黄曲霉毒素的聚集地，而黄曲霉的产物黄曲霉毒素作为毒性最强的细菌之一，毒性极强，是砒霜的十倍，也是世界卫生组织认定的一类致癌物。
黄曲霉毒素进入人体后，主要由肝脏分解代谢，也会对肝脏造成损害。长此以往，会导致恶性病变，增加肝癌风险。
2.酗酒
酒精进入人体后，会对人体器官、血管、神经等组织造成损害，而作用于酒精的代谢器官肝脏受到的损害最大。酒精也被世界卫生组织认定为致癌物质。
另外，酒精代谢时会经历乙醛、乙酸等过程，而亚洲人缺乏乙醛代谢所需的酶。特别是中国人的乙醛脱氢酶大部分是失活的，也会遭受乙醛带来的损伤。
3、脂肪肝
单纯性脂肪肝，脂肪性肝炎-肝纤维化-肝硬化-肝癌，当肝脏内的脂肪储存量在增加时，就发展成脂肪肝。经过这四个阶段，就有可能发展成肝癌。
慢性乙肝和丙肝-肝硬化-肝癌被称为肝病三部曲。根据医学调查，病毒性肝炎有10%的机会发展为慢性活动性肝炎，这类患者有50%的机会发展为肝硬化，肝硬化有9.9-16.6%的机会发展为肝癌。医学资料显示，我国80%的肝癌患者是由乙肝和丙肝引起的。
四、安全使用电饭煲，牢记这4点
合格的电饭煲安全可靠，但使用不当可能存在潜在风险。所以日常使用要掌握技巧。
1.避免不适当的清洁和使用。
内胆涂层最大的作用是保护食物免受其他可能存在潜在风险的物质的侵害，而涂层虽然不怕热，耐酸碱，但由于与酸、碱、食物残渣等接触，可能会日复一日地磨损。此外，煮熟后，烧焦和结块的米渣往往坚持。清洁时要小心，不要用钢珠等尖锐工具擦洗，以免损伤涂层。
2.当心排气口的蒸汽灼伤。
电饭煲煮饭时，排气口会排出液化蒸汽，温度极高，接触后可能造成烧烫伤，比热水烫伤更严重。
3.使用后及时拔掉电源插头。
煮饭后要及时拔掉电饭煲的电源插头，因为电饭煲一旦处于保温状态，温度低于70摄氏度，就会自行通电，无人监管可能导致漏电起火。同时，煮饭时不要将汤汁滴入插座和电源，以免造成短路。
4.及时清洗内胆和加热板。
如果不及时清洁衬里，它可能会变干，随后的大力清洁可能会损坏涂层。还有发热盘，时间久了会积污渍生锈，导致其耗电量大，老化，增加隐患风险。
电饭煲是普通人常用的烹饪工具，注重其安全性是人之常情。但是建议你从权威渠道了解信息，科学客观的看待问题，而不是听从别人的建议。当然，电饭煲的日常使用也要注意技巧，安全事项一定要记住。
参考资料:
[1]“电饭煲内胆涂层脱落，还能用吗？无糖电饭煲真的能降血糖吗？”。科普中国。2022-11-28
滕建军。原发性肝癌的危险因素分析[J].中华肿瘤防治杂志，2016:170-171。
[4]“这种癌症隐蔽性极强。一旦发现，为时已晚？要警惕这些症状……”。科普中国。2022-09-19.
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