大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗老婆饼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗老婆饼的做法的解答，让我们一起看看吧。
老婆饼最正宗的做法和杰儿配方？
1.制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好
老婆饼的做法老婆饼怎么做？
用料 油皮： 中筋面粉 200克 猪油 70克 糖 20克 水 82克 油酥： 低筋面粉 135克到145克 猪油 67克 饼馅儿： 冬瓜茸 120克 熟糯米 100克 白糖 80克 色拉油 20克 熟芝麻 10克 椰蓉 15克 水 10到40克(根据冬瓜茸的出水情况而定) 老婆饼的做法
如何做老婆饼？
老婆饼材料及做饭
油皮：高粉65g，低粉150g，砂糖54g，猪油64g，水90g油酥：低粉150g，猪油75g馅：砂糖140g，糕粉140g，水230g，猪油150g椰蓉50克左右，白芝麻30克左右做法：1、做油皮：把面粉开窝，用水把砂糖溶化后，再和入面粉，揉搓至表面光滑的面团，包上保鲜膜松弛备用2、做酥皮：混合面粉和猪油，揉搓均匀，备用3、做馅：先用水把砂糖和猪油椰蓉白芝麻搅拌至糖溶解，再分次到入糕粉，搅拌至无粉粒状，放入冷冻室冷冻20-30分钟，然后取去，揉搓至表面光滑，再放入冷藏室冷藏备用4、将油皮和酥皮各分成20等份，油皮压扁成圆片，包住酥皮后捏紧，擀成长舌状，卷起，再压扁，擀开，再卷起，折3折，压扁，擀成圆片5、把馅也分成20等份，包入片中，捏紧，松弛6、松弛后擀成饼形，放入烤盘中再松弛1刻钟，在表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻，用刀开两个小口后，用190度烤25分钟-30分钟左右，出炉即可。
特别提示：1、原料的分量不用那么严格，可以自己自由的把握，如果面太软太粘了，可适量加些高筋面粉。2、烤制到15分钟时，再刷一次蛋液，会使颜色更漂亮哦老公饼馅配方及做法：糕粉600g糖粉50糖桔饼200猪板油150清水650—850肉松100精盐15熟芝麻50产品制法1、皮配方内面粉过筛开窝，加入糖、油和水和匀成面团，松弛待用。2、酥心内配方全部和匀成细滑面团。3、包酥—开酥。烘烤时间：18分钟火温：上火190℃下火180℃
到此，以上就是小编对于正宗老婆饼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗老婆饼的做法的3点解答对大家有用。