前两天有人给我留言说怎么用泡椒煮鸡杂。今天给大家分享一个潜江鸡杂的做法。相信大家都听说过重庆泡椒鸡杂，但是为什么黔江鸡杂出名呢？有什么特别的吗？今天我就来解密一下潜江鸡杂的做法和秘诀。
食物准备
鸡肉、鸡肠、鸡肝、泡椒、泡萝卜、泡姜、葱、芹菜、白菜
调味制剂
植物油、胡椒粉、味精、鸡精、豆瓣、酒醅、料酒、醋、蒜、香菜。
第一步
锅中烧开水，放少许盐和植物油，将洗净的白菜放入锅中焯水，煮至八成熟，取出放入锅中做底料。
第二步
将鸡肉、鸡肠、鸡肝沥干，切片，加入少许醋、料酒、淀粉拌匀。
姜切片，辣椒切片，多准备点蒜瓣。
泡椒，生姜，萝卜可能会咸，需要清洗。重口味自动屏蔽此信息)
第三步
将洋葱和芹菜切丁，炒至九成熟，取出待用。
热油，放入泡好的姜、泡椒、蒜瓣和花椒粒，翻炒几下，放入豆瓣和酒醅翻炒，再放一瓶啤酒，让泡椒和蒜味完全沸腾。这一步非常重要。做饭的时候要根据自己有多少鸡杂来决定，煮出来的汤要能淹没鸡杂。汤太多不好，太少也不好。将糖、鸡精、味精、调料(注意:泡椒一般都是咸的，尽量不加盐)加入捞好的鸡杂中，快速翻炒。这时候汤就会因为鸡杂上的淀粉脱落而变得粘稠。加入准备好的洋葱和芹菜后，加入明油(明油在上一篇关于老干妈制作的文章中有介绍，不熟悉的可以回去看看)快速翻炒。
有条件的话可以放在碳锅里，或者酒精锅或者电磁炉里用小火煮。美味的黔江鸡杂做好了。
你以为这样就结束了吗？如果这顿饭还没吃完，下次做一碗米线或者面条的时候，先做个底料，然后舀一勺进去，撒上葱花和香菜。试试看。一碗泡椒鸡杂米粉就是这样诞生的。
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