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红烧狮子头是一道有名的菜。出锅的时候香香的味道会引起食欲，酒味浓郁的丸子超级好吃。而且营养丰富，口感滑嫩，老少皆宜。
这道菜看似大菜，其实食材和做法都比较简单。学会这些操作技巧，你就能让一家餐厅变得有家的味道。
话不多说，今天给大家分享红烧狮子头的详细做法，喜欢美食的朋友一起学学。
使用以下配料和调味料。
食材:五花肉、莲藕、小葱、老豆腐、葱、姜、红干椒、八角。
调料:盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡粉、蚝油。
详情请见我们的操作:
准备一块五花肉，先切块，再剁成肉粒。肉粒不容易剁太多，剁成黄豆大小的颗粒就行，会影响口感。全部剁碎，放入盆中备用。
准备一块老豆腐，用刀碾碎，和肉馅放在一起。
将半根莲藕去皮，先切成薄片，再切成片，一起放入盆中。也可以换成马蹄(菱角)，口感更好。
我们来调整一下肉馅:
加入盐3克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，加入蚝油3克提鲜，取酱油3克上色，用手抓匀，使调料和肉馅充分融合。
加一点水，用手搅拌均匀，用力打，然后不断搅拌，让肉吸水，肉更嫩。
将两个鸡蛋打入肉馅锅中。在肉馅中加入鸡蛋可以增强蛋白质之间的凝胶效应，使肉丸更容易成型。然后，用手不断搅拌。
加入少许干淀粉，搅拌均匀。在肉馅中加入淀粉，可以有效锁住肉馅中的水分，使肉馅不易破碎。
持续搅拌大概需要三到五分钟。
准备一段大葱，切成马蹄片，放入喂食盆中，生姜切成姜块，和大葱放在一起，再抓几把干红辣椒备用。
让我们开始炸肉丸:
锅里倒入食用油，开大火，迅速提高油温。油温达到六成时，关火，将肉丸从侧面放入锅中。撤火的目的是避免生熟肉丸不一致。
等肉都熟了，继续用火煎，用勺子在锅边上推一圈，防止肉丸粘在一起。改中火煎两分钟左右，用勺子把丸子翻过来，煎到丸子定型，表皮金黄，然后倒出控油。这个过程大约需要五分钟。
锅内留少许底油，倒入葱姜和红干辣椒炒香，再放入一粒八角翻炒，放入3克蚝油融化，加入适量水，放入3克盐、1克鸡粉和1克胡椒粉，再放入5克生抽和3克老抽，搅拌融化，放入10克料酒去腥。调料也可以根据自己的口味添加。
汤烧开后，将炸好的丸子放入锅中。烧开后全部倒入小锅，小火炖30分钟，丸子更入味。把它们倒进小锅里，方便大锅炒菜。
这时候准备两根小葱，切成葱花放在盆里备用。
30分钟后关火，然后将炖好的丸子连同汤汁一起倒入大锅中收汁，用勺子将汤汁浇在丸子上，使其软糯，然后取出装盘。
用漏勺捞出八角，煮至汤汁沸腾，加入少许水淀粉使汤汁更浓稠，煮至汤汁冒泡，倒入少许亮油。
加入明油可以使汤汁更加鲜亮。最后出锅，将汤汁均匀浇在准备好的丸子上，撒上少许葱花即可食用。
好了，来，这个超级好吃的红烧狮子头做好了。
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