[原料]甲鱼350克，香菜25克。
[调料]盐、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克
药料与香料250克，清汤5000克，油少量。
操作步骤
1．将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水。
2．甲鱼杀好后烫水捞出，洗去背上、四肢和颈部的沙膜，放入配制好的卤水中，用小火烧半小时捞出。
3．取下甲鱼背壳，将四肢改刀装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜即可。
甲鱼新做法？
一.备料：
甲鱼1只、无花果干4颗、干大枣适量、料酒2小勺、白胡椒粉1小勺、盐5克。
二.步骤：
1、甲鱼剖开壳取出肉，剁成大块。
2、锅中烧水，水中加入少量盐和料酒，凉水将甲鱼下锅焯烫，去除血水和杂质。
3、甲鱼焯后立即捞出冲凉，去除表面浮沫，取珐琅锅加入清水，将焯烫好的甲鱼肉入锅，加入料酒2小勺和白胡椒粉1小勺去腥，盖上锅盖，水开后转小火煲制。
4、煲半小时后将无花果干、大红枣放入锅中断续煲制40分钟。
5、出锅前加入少量盐调味即可食清炖甲鱼的做法
甲鱼1200克，姜片30克，党参5克，红枣20克，枸杞15克，猪油50克，料酒20克，白酒白醋适量。
【做法】将剁好的甲鱼在开水里面焯一下，焯的时候放点料酒，捞出用冷水冲凉，在热锅里面放入猪油，姜片，炸香后放入甲鱼，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分种后放入高汤，党参，加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右，加入盐，鸡精，胡椒粉。起锅前一分钟左右放入红枣。起锅后放入葱花和枸杞。
甲鱼的做法有哪些？
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腐竹鳖肉煲：先将腐竹用水浸软;生姜、地骨皮、川贝母、花椒洗净;用开水烫死活鳖，令其排尿，然后切开，去其内脏;把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，文火焖2小时，至鳖鱼之甲上硬皮脱薄，放葱，调味即成。滋肺阴、退虚热、止咳喘;糖尿病并发肺结核属虚火灼肺者，亦可用之。
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痩肉甲鱼:将土茯苓、瘦肉、甲鱼清洗干净；土茯苓与瘦肉切块;将土茯苓、痩肉、甲鱼一同放入炖盅内；加入适量水，隔水蒸炖2小时即成。解毒，适合乳腺癌患者使用。
甲鱼汤:将甲鱼宰杀后去壳，整理干净，切成6大块;葱切段，生姜切片;锅内放入植物油，烧至七成热时放入葱段、姜片和甲鱼块;炒约5分钟至甲鱼肉呈灰白色时，将甲鱼捞出放入砂锅，再放入料酒、精盐和适量清水;用旺火煮半小时，然后改小火煮至甲鱼肉熟烂即可。
??甲鱼汤以甲鱼为主料，味厚汁浓，肉质鲜嫩;具有补益阴血，滋阴凉血之功效;适用于体虚痩弱、痨热骨蒸、久疟久痢、崩漏、带下、瘰疬等症。
