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红烧肉是一道著名的大众菜，属于鲁菜。它以五花肉为主料，最好选择肥瘦相间的五花肉，锅以砂锅为主。制成的肉肥瘦相间，香甜软糯，营养丰富，即食方便，在中国各地广为流传，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。
此外，猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量较高，糖尿病、肥胖、高血脂人群不宜多吃。
问题是，怎样才能做出肥而不腻的红烧肉？首先，在选择肉类的时候，尽量选择肥瘦均匀的猪肉。另外，在烹饪过程中还需要注意一些事项，通过学习一些小技巧可以掌握这道菜的烹饪温度。
接下来我给大家介绍一下这款土豆红烧肉的具体制作方法。
“土豆红烧肉”
1.首先我们来准备食材，300g洗净的五花肉，切成大小均匀的块，放入盆中备用。
2.一个土豆，去皮，先切成4瓣，再切成厚片，放在盆里，用适量的水浸泡，防止土豆氧化变黑。
3.准备一个青椒一个青椒，切成菱形块备用，绿红混搭更好看。大葱半根，用斜刀切马蹄片，姜一小块，切成姜片，然后准备八角2块，干辣椒几个，香叶2片，桂皮1片，花椒1撮。
4.先把五花肉煮熟，锅里烧开水，用冷水把五花肉放入锅里，猪肉会慢慢溢出血腥味，大火煮开，去掉上面的浮沫，小火煮5分钟左右。
5.5分钟后，将五花肉捞出，用清水冲洗掉浮沫和杂质，用冷水快速冷却，口感坚韧，然后控水备用。
6.接下来开始炒菜，锅里烧油，倒入20g白糖，快速搅拌，开小火，慢慢融化白糖，用勺子快速搅拌，糖汁变黄冒泡。最后糖汁变成焦糖色，变成一层密密麻麻的细气泡。倒入五花肉块，快速翻炒，将五花肉上色。
7.倒入刚准备好的葱姜和大料，翻炒，炒到香，再放入一些蒜，翻几下，加入豆瓣酱10克，快速翻炒红油，再加入适量清水，清水的量等于肉的高度。
8.加入料酒5克，盐2克，胡椒粉2克，生抽3克，老抽1克，调好底色。水烧开后倒入高压锅，盖上锅盖炖10分钟。普通铁锅要炖40分钟。
9.10分钟后，关火，先去掉气压阀，放气后打开锅盖，将红烧五花肉倒回锅里。此时五花肉基本软烂，去掉了香叶、姜、辣椒等辅料，用餐体验更佳。汤烧开后，倒入土豆块，转中火煮10分钟，直到土豆软烂。
10.加入鸡精1克，胡椒粉1克，鲜糖少许。汤汁浓稠后，放入青红椒调色，煮至青红椒切掉，即可上桌。
嗯，这道好吃的土豆红烧肉做好了，喜欢的朋友赶紧尝尝吧！
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