#如何做出美味的啤酒鸭#
不同的做法对鸭子的要求不同。瘦鸭子适合做汤，胖鸭子最适合做干锅啤酒鸭，因为炒过之后，鸭子里面的脂肪油会被逼出来，鸭子吃起来也不会那么累。此外，鸭子吃起来有腥味，所以我们在烹饪时会放更多的香料来掩盖气味。接下来给大家分享一下我是怎么做干锅啤酒鸭的。
1.将买来的鸭子清洗干净，切成大小均匀的块。可以按照鸭头-鸭脖-鸭翅-鸭腿-鸭胸-鸭架的顺序切鸭子，这样会更快更容易切。将切好的鸭子在流水下冲洗数次，去血水，沥干水分备用，葱、姜、蒜、青椒、葱分别切段。
2.将鸭子放入冷水中，加入葱姜料酒烧开，煮出出血沫后捞出，沥干水分备用；
3.锅内加少许油，放入加工好的鸭块翻炒鸭油，推到一边，放入2勺郫县豆瓣酱翻炒红油，放入葱、姜、蒜、花椒、胡椒、大料桂皮叶与鸭肉翻炒均匀；
4.加入半勺生抽、2勺老抽、1勺盐、半勺糖，搅拌均匀，将半瓶啤酒倒入水中煮沸；
5.煮沸后撇去浮沫，转入高压锅继续煮15分钟；
6.将鸭肉倒回锅中，将葱段和青椒段翻炒均匀，大火收汁，撒上蒜叶。
1.啤酒鸭一般是边煮边吃，所以最好取一个小火锅，在底部铺一层葱或焯过的白萝卜片，然后把鸭子浇在上面，边煮边吃，越吃越香，尤其是底部的葱和萝卜，吸收了汤汁的精华，比鸭子更美味；
2.鸭子很难煮。用锅炖至少要一个半小时。用高压锅可以大大缩短时间。十五分钟对年轻人来说足够了。老人小孩最好炖20分钟，让肉软烂。
3.如果鸭子炸的油很多，你一定要倒出来一点，不然太油腻了，吃不下去；
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