一、草鱼汤鲫鱼汤的做法？
草鱼汤
主料
草鱼1条
调料
色拉油少许，食盐适量
做法
1.去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着划开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀，就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点，用指甲捏住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。还可以将鱼分段划开，在每一段都能看到鱼肉中的小白点，也都能轻易的将白筋拽出。
2.锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟。
3.翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系。
4.加入没过鱼的温水，大火煮开，开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫。
5.时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可。
鲫鱼汤
鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法
1.玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
2.姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
3.河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至双面金黄色取出。
4.炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
二、鱼汤的神仙做法？
配料：水鱼1块、水萝卜适量、葱适量、姜适量、香油适量、食盐适量、鸡粉适量
做法步骤：
1.在市场购买鲜活鲫鱼，购买时即可让店家去鳞挖鳃，初加工一下。回来后再用清水洗净，用厨房用纸巾擦拭干即可
2.甜水萝卜去皮洗净，切成细丝，姜切大片或拍松，大葱取葱白切成大段都可
3.炒锅刷净，烧热，倒入香油，油温5成热时，将鲫鱼顺着锅边放入，小火将其煎至两面金黄，捞出备用
4.超锅刷净，倒入植物油，油温6成热时，放入姜片爆香，随即将煎好的鲫鱼放入，烹料酒，倒入足够的开水，然后将炒锅中的食材转入砂锅，并加入两段葱白，大火煮之
5.30分钟后，掀开锅盖，你会发现鲫鱼汤已经呈靓丽的乳白色，此时将甜水萝卜丝倒入，中火继续煲煮15分钟
6.加入适量的盐和鸡粉，还可以加入一点点胡椒粉提味，鱼汤就做好了。
三、鱼汤炼乳的做法？
1.左手拿住奶鱼，用剪刀从鱼肚斜着往鱼头方向剪。
2.剪至鱼头处，将鱼头一起剪掉。
3.剪掉鱼肚和鱼头。
4.将处理好的鱼清洗干净备用。
5.将锅烧热，锅内放少许植物油，加入姜片炝锅。
6.倒入鱼轻轻翻炒约2分钟。
7.倒入适量清水，用大火将汤煮沸，改小火慢慢煮，加入炼奶。
8.煮大约30分钟左右，汤色发白时，加适量盐，新鲜美味的鱼汤就可以出锅了。
四、豆腐鱼汤的做法？
主料：豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，辅料：韭菜50克，调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克。
做法：
1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；韭菜洗净，切成一厘米长的段；葱洗净，5克切末，10克切段；姜洗净，2克切末，3克切片；鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。
2、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
五、片片鱼汤的做法？
1.鱼片若干
2.黑木耳，热水煮熟后用凉水冷却，控干水份备用
3.鸡蛋1个，打散
4.葱花、荆芥适量
5.不锈钢锅里加适量水，把鱼片放入锅中，煮开5分钟左右，加入黑木耳，适量盐，煮2分钟，再加入打散的蛋液，最后加入葱花，荆芥，煮1分钟，关火
六、爆炒鱼汤的做法？
1鲈鱼片成鱼片，鱼骨鱼头剁开准备熬汤，鱼肉削片，加了点腌鱼料腌一下。起油锅，鱼骨鱼头加姜、葱、料酒煸碎，这很关键，与是否熬出雪白的鱼汤有直接关系。同时烧一锅开水，开水滚滚翻腾的时候倒入锅中，瞬间鱼汤就雪白了。
2盖上锅盖，大火烧15-20分钟，记住，大火、大火、大火
3用布袋过滤，雪白、细腻的鱼汤底锅完成了
4鱼汤煮开后加入鱼片和炒米，适量盐、味精、黑胡椒调味，父子俩一个超级讨厌香菜，一个说没有香菜的鱼汤没灵魂，众口难调啊，给你们一碟，自理吧。
七、御鱼汤的做法？
1、先将鲫鱼清洗一下，然后再把鲫鱼里面的黑膜刮掉、鱼鳃去掉并在鱼背两边各划上几刀。
?2、将嫩腐切成小方块，我用的是嫩豆腐，比老豆腐的豆腥味相对小许多。
?3、蒜头剥皮切片，葱打成葱结，辣椒切成小颗粒状备用。
?4、接下来这一步，可不能少了。要将每一条鲫鱼均匀裹上面粉并抖去多余的面粉。
5、炒锅烧热，先用生姜片擦锅，烧至7成热，再将油摇一摇润锅。此时放入鲫鱼大火煎至两面金黄状。
?6、倒出锅中煎鱼的油，然后再放入温开水和蒜片、生姜、葱结等，开中小火慢炖10分钟，炖至鱼汤呈奶白色即可。
?7、倒入豆腐块，放入盐、鸡精继续炖4分钟左右。快出锅的时候，再加入葱花、香菜炖1分钟，即可关火装盘。
八、瓜子鱼汤的做法？
用料：豆腐、鲫鱼、姜适量、盐适量、料酒、生抽、蚝油、洋葱半个、糖适量、花椒少许、大料少许、小米椒、醋两勺、面粉
步骤1：鱼的两面沾满面粉，下锅油煎至两面金黄捞出锅备用。
步骤2：豆腐切片，小米红辣椒，大蒜，洋葱，姜片少许，花椒和大料，料酒，生抽，蚝油，糖，醋，少许现磨黑胡椒，盐调好备用
步骤3：油烧至六成热，放入花椒大料炒香，再加入洋葱姜蒜小米椒炒香，然后再加入调好料碗大火炒香
步骤4：炒出泡泡儿，这就说明醋的酸味儿已经挥发掉啦
步骤5：把小鱼放进去，加了三碗水，要没过鱼，再加入豆腐平铺在鱼的上面，大火然后再加入鱼籽和鱼鳔，加盖烧开，转小火焖炖
步骤6：大概15-20分钟后，开盖转中大火收汁，请一定要不停地晃动炒锅，以免糊锅底，然后收汁，就可以出锅啦！
九、尖嘴鱼汤的做法？
工具/材料
尖嘴鱼、香葱、老姜、花生油、盐、料酒
操作方法
01
材料很简单，就是一些尖嘴鱼，几根葱，一块老姜。
02
尖嘴鱼去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净。
03
然后再加入少许料酒、盐，腌制一会。
04
老姜切片，备用。
05
热锅下油，放入老姜，煸香。
06
然后把鱼夹到锅中，先小火煎两分钟，把鱼两面都煎一煎。再加入适量的清水，大火煮。
07
大概炖15分钟左右，鱼炖出味道后，加入少许盐，即可关火。
08
一盆香喷喷的鱼汤就做好了，非常美味哦。常喝鱼汤，可以补充大脑所需营养，人也变得聪明。
十、火头鱼汤的做法？
主料
火头鱼950g豆腐200g
辅料
香葱适量香菜适量当归5g
配料
盐3g糖2g胡椒粉2g黄油10g
炖火头鱼的做法步骤
1.火头鱼宰杀后里外清洗干净，我不敢宰杀活鱼，买的时候让摊子给弄好，回来只洗净就行了
2.鱼斩寸段，放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。
3.锅中放少许油，把鱼段放入煎，
4.煎至定型后翻面再煎，
5.两面煎好后加入开水没过鱼肉，放入姜丝和当归，我是针对性的放了当归，平时当归可以不放的。
6.豆腐切片，葱切段，放入锅中，加胡椒粉和黄酒和糖
7.小火炖15--29分钟，最后加入盐再小火炖5--8分钟
8.最后加入盐再小火炖5--8分钟，出锅时撒上香葱和香菜碎即可。
