西餐里的自助餐有些什么东西？
1) 第一块板。西餐的第一道菜是开胃菜，也叫开胃菜。开胃菜一般包括冷开胃菜和热开胃菜。常见的品种有鱼子酱、鹅肝、烟熏三文鱼、鸡尾酒杯、黄油鸡酥盒、烤蜗牛等。因为是开胃的，所以开胃菜一般都有特殊的口味，以咸、酸为主料，而且份量较小。数量多但质量高。
2）汤。与中餐不同，西餐的第二道菜是汤。西餐汤大致可分为清汤、奶油汤、菜汤和凉汤四类。品种有牛尾汤、各种奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤、法式烤洋葱汤等。冷汤品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3）配菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，又称配菜。种类包括各种淡水和海水鱼类、贝类和软体动物。通常把水产、鸡蛋、面包、脆盒菜等称为配菜。由于鱼等菜肴的肉质鲜嫩，更容易消化，所以放在荤菜前面，其名称也与作为主菜的荤菜不同。西餐鱼类菜肴讲究使用特殊酱料，如鞑靼酱、荷兰酱、酒店酱、白奶油酱、大主教酱、美式酱和水手鱼酱等。
4）主菜。肉禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称主菜。荤菜的原料取自牛、羊、猪、牛仔等肉类的各个部位，最具代表性的是牛肉或牛排。牛排按部位可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲力牛排、“T”骨牛排、薄牛排等。常用的烹饪方法有烤、煎、烤等，肉类菜肴所用的酱料主要有西班牙酱、浓烤酱、蘑菇酱、布兰奇酱等。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅。家禽菜肴中通常还包含兔肉和鹿肉等野味。家禽菜肴中品种最多的是鸡肉，包括野鸡、火鸡、竹鸡等，可煮、炸、烤、焖。主要酱料有黄肉汁、咖喱酱、奶油酱等。
5）蔬菜菜肴。素菜可以安排在荤菜之后，也可以与荤菜同时上桌，因此既可以算作一道菜，也可以算作配菜。蔬菜菜肴在西餐中被称为沙拉。与主菜搭配的沙拉称为生菜沙拉，通常由生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制成，主要沙拉酱有醋酱、法式酱、干岛酱、奶酪沙拉酱等。
除了蔬菜之外，还有一种用鱼、肉、鸡蛋制成的沙拉。这类沙拉一般不加酱料，可以作为正餐顺序中的开胃菜。
还有一些煮熟的蔬菜，如西兰花、煮菠菜、炸土豆等。熟食蔬菜通常与主菜的荤菜一起放在餐盘上，称为配菜。
6）甜点。西餐中的甜点是在主菜之后吃的，可视为第六道菜。真正意义上的，它包括主菜之后的所有食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。
7）咖啡和茶。西餐的最后一道菜是饮料、咖啡或茶。喝咖啡通常需要加糖和淡奶油。茶通常配以桃片和糖
西餐自助餐分为哪些种类，有什么区别
西式自助餐已发展为以下主要类型：
1.沙拉吧
这种自助餐让每一位用餐的客人都有机会从餐桌上选择和准备自己喜欢的沙拉（Tossed Greensalad）和各种蔬菜和水果，同时选择沙拉的配菜：咸饼干（Cracker） 、奶酪棒（Cheesesticks）、油煎面包块（Crouton）、沙拉酱（dressing）等，每个客人一般只能选择一次。
沙拉吧一般设立在快餐店内。客人坐下后，点饮料和热菜。然后服务员会告诉客人何时以及如何在沙拉吧准备他们最喜欢的沙拉。客人们一边品尝着自己做的沙拉，一边等待热菜上桌。
2. 海鲜酒吧Oysterbar
顾名思义，这种自助餐以海鲜为主。生蚝一般以半壳的形式提供给客人，佐以海鲜酱和芥末。还供应煮虾和各种海鲜和开胃菜，均配有碎冰、坚果和切片。用各种形状的新鲜柠檬装饰，以确保盛放各种海鲜时的低温。比较贵的会添加各种珍稀鱼类的熏制品，比如熏鲑鱼。
3. 甜品吧
自助餐中的甜品有单独的台面布置，包括水果挞、馅饼、蛋糕、新鲜水果和奶酪等。所有甜品和水果在上桌前必须切成份或块。
4. 特色自助餐
种类很多，往往有鲜明的主题，最能吸引客人。它们通常是为了庆祝活动或重大节日而举行。如池畔自助餐（Poolpartybuffet）、圣诞节自助餐（Christmasbuffet）、感恩节自助餐（Thanksgivingbuffet）以及以某国菜肴为主举办的各种美食节自助餐等。
无论是哪一种自助餐，都应该注意，适应各种场合和各界人士的喜好。要保证自助餐自始至终都能吸引顾客，最重要的是菜品要保持新鲜、丰富，厨师要随时整理和添加菜品，这样后续的客人才不会有我正在吃别人吃剩的菜。自助餐带来的另一个问题是，虽然一个服务员可以同时照顾几桌客人，但与餐桌服务相比，缺乏很多细节服务（Personal Attention）。这一点需要在实际工作中多加注意，并尽可能满足客人的特殊要求。
自助餐是西餐中常见的用餐方式。客人可以在迷人的餐桌上选择自己喜欢的食物。客人可以自助取餐，也可能会有厨师站在餐桌后面帮忙取餐。自助餐通常是这样运作的：客人选择自己喜欢的沙拉、泡菜、调味品、蔬菜、调料等，然后自己拌成沙拉，而厨师则负责切肉。 （卡文布罗斯特）。
自助餐的优点：
1、用最少的人力实现最有效的服务。用餐的人越多，这一点就越明显。
2.食物种类丰富。厨师可以准备各种菜肴，自助餐为他们提供了通过布置餐桌和装饰食物来表达艺术的机会。
3、对于客人，要随意、无拘无束。
4、库存耗尽。剩余的食物可以得到最大限度的利用。
5.菜单简单。无需打印昂贵而豪华的菜单。
自助餐最早也是最常见的形式是自助餐。过去，它是在舞蹈、表演和夜生活结束后举行的。如今，它包括了从汤、热菜到甜点的一系列菜肴，可以在一天中的任何时间供应。举办，而自助餐招待会在夏季更受欢迎。
