高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
酥皮点心的做法是什么?
辅料：豆沙适量、芝麻适量、水适量。
白酥皮点心的做法：
1、准备糖与面。
2、准备橄榄油和牛奶。
3、糖与面拌匀。
4、加油拌匀。
5、再加牛奶和成絮。
6、根据面团的软硬和成软硬适中的面团。
7、饧发30分钟以后。
8、揪成大小相同的小面团。
9、擀成长舌形。
10、卷起来。
11、将卷起来的面转90度再擀成长舌。
12、再郑成面团再饧十分钟。
13、然后将面团竖起来擀成皮。
14、包上豆沙馅。
15、放在烤盘上再按上几芝麻，165度中层烤20分钟即可。
16、成品。
开酥四折两次是多少层
开酥四折两次是是八层。开酥的意思是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程。
酥皮即点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。酥皮美味干脆，主料为黄油、蒜、番茄、蛋白、番茄酱200毫升、百里香、月桂、番莞妥茎、胡椒粒、波尔德酒、鸭汤、肉汤、千层面、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒。
一、中式酥皮：
1、传统的中式酥皮主要有淮阳式和广式两大类型。
2、中式酥皮点心的常见形式有菊花酥、椒盐酥等。
二、西式酥皮：
1、松脆酥皮主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。
2、松脆甜酥皮，即挞皮，主要用于做水果馅饼、甜点、挞类。
3、派皮主要用于做各种派，比如牛肉派、鸡肉派等。
4、起酥皮主要用来做起酥，千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。
5、花结酥皮用来做奶酪棒、意可蕾、泡芙等。
