大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拔丝黄菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍拔丝黄菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
拔丝的糖怎么熬？
拔丝油梭子（又名酥白肉）
东北人还常吃一种肥肉煎过之后做成酥酥脆脆，一口咬下去满嘴流油的东西叫做“油梭子”，南方有的地方叫“油渣”。白嘴吃，和着酱油拌到热腾腾的白米饭里格外好吃。
以上两种做法结合到一起就是“
拔丝油梭子
”，网上没图，极少有饭店做这道菜，人家里会做这道菜的人更是少之又少。有幸吃过一次老东北厨师炒出来的拔丝油梭子，吃起来甜上加香，酥脆爽口。想象一下不太腻的肥肉沾上炸酥的蜜糖的口感，有一种原始粗暴的快感。不过—最多吃三口就会腻。拔丝油梭子
逐渐失传的原因：1. 难做。本身拔丝就是极度要求火候和时机的一种烹调手法，加上油梭子本身易炒糊的特性，难上加难。
2. 腻。以前生活条件差，少油水。吃一口肥肉像过年，甜食选择也没现在这么丰富，能吃上一口又甜又油的东西赛过年。现在物质生活丰富了，大家都不差这一口肥肉，做的人自然就少了。
3. 易发胖。肥肉裹糖胖十斤的节奏啊…
逐渐失传的不是拔丝，也不是油梭子，是“拔丝油梭子”
拔丝鸡蛋
拔丝地瓜
贯口报菜名全文？
我请您吃：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌腰丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲇鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸭儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿……
求一菜名冰山什么？
瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、浇鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘 儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄儿、熘蟹黄儿、炒子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、清拌粉皮儿、木须菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠、一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、 白菜锅子、什锦锅子、汤圆子锅、菊花锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝儿、炒肉片、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、外加腌苤蓝丝儿。
如何制作拔丝黄菜和拔丝清凉果？
●拔丝黄菜（水拔）
卖点 此菜的卖点在于将微咸的原料—炸鸡蛋饼做主料制作拔丝菜品，口感上极有创意，值得借鉴。
原料 鸡蛋5个，青红丝8克。
调料 面粉100克，淀粉20克，白糖150克，芝麻4克，盐1克，白醋5克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作 1.将4只鸡蛋打散，与面粉、盐、10克水搅拌均匀，加入10克色拉油，调匀备用。2.将另一只鸡蛋与面粉50克调成全蛋浆，备用。3.炒锅上火，烧热加入色拉油30克，浸透锅，倒入蛋液摊成厚蛋皮，相对折叠成半圆形，取出，改刀成边长1.5厘米的菱形块。4.锅内加入色拉油，油温升至五六成热时，将鸡蛋块挂上全蛋糊，入油炸至定型，体积膨胀，捞出沥干油，等油温升至六七成热时，再放入鸡蛋块炸至金黄色，沥油待用。5.锅内加40克清水，放入白糖炒溶化，至金黄色，糖浆里有鱼眼泡时，加入白醋，倒入炸好的鸡蛋块，翻炒出锅，撒上青红丝即可。
●拔丝清凉果（水拔）
原料 圣女果350克，鲜薄荷叶50克。
调料 脆炸粉80克，色拉油2500克（约耗50克），白糖、生粉各100克。
制作 1.将圣女果入沸水中焯一下，捞出去皮，粘一层生粉。2.将鲜薄荷叶切细丝，入油中炸至水分干透，捞出待用。3.脆炸粉中加入清水调制成脆炸糊，但要稀些。4.净锅上火，注入色拉油，烧至七成热时，将圣女果挂脆炸糊入锅中炸至外皮金黄时捞起。5.另起锅，放入清水40克、白糖，小火熬糖，先使糖充分融化于水中，转动炒锅以免周边火力过旺，使边沿处出现黑边，待水分蒸发，糖汁有大泡转为水鱼眼泡时，迅速下入主料和薄荷叶丝颠翻几下出锅即成。
到此，以上就是小编对于拔丝黄菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于拔丝黄菜的做法的4点解答对大家有用。