文/羊城晚报全媒体记者王敏
七月，不仅要吃出好味道，还要吃出健康。“适时吃”才是硬道理。营养丰富的海带苗，是盛夏转瞬即逝的味道。
所谓的海带苗，就是刚长出来的海带。起初，它们仅用于养殖海带或鲍鱼。后来，贪婪的农民把它们煮熟了——绝对是！于是，海带苗近两年被食客盯上，成为新一代网络名人食材。
家常海带苗
海带苗和海带有什么区别？
“年轻”的食材往往有着“成年”食材无法比拟的独特魅力，海带苗也不例外。
成熟的海带叶子宽大，近两米长，而海带苗薄如蝉翼，如丝，绿如翡翠。婀娜多姿的身材，有种“鲜、嫩、爽、滑”的味道。
海带苗除了价值高，味道也鲜甜。成熟的海带口感更韧，但总有人抱怨难嚼，而海带苗则擅长爽滑。与七月常见的时令蔬菜相比，海带苗除了嫩，还有一种鲜香。
海带苗从哪里来？
福建霞浦是“中国海带之乡”，水流平缓，水温盐度适中，营养成分高，是养殖海带幼苗的绝佳水域。
当地渔民充分利用水的优势，初冬就把苗种分放到海里。涨潮时，海带苗受到海水的洗礼。退潮时，海带充分吸收阳光。海水和阳光有力地滋养着它们，没有额外增加营养。夏天，霞浦的渔民可以收获海带苗。此时的海带苗绿晶莹剔透，让人流口水。
海带苗为什么新鲜？
说到海带，很多人不知道它和味精的关系。其实，原来的“味精”就是从海带中提取的鲜味，这是人类发现的第五种味道。
海带苗排骨汤
据史料记载，日本人池田苗剧喝了妻子煮的一碗海带汤后发现这种美味不同寻常，于是立即跑到实验室，终于从海带中发现了谷氨酸的存在，并制成了世界上第一种增味剂——味素，成为定义“鲜”的味道的第一人。
所以“鲜”本来就是海带的基因，浓缩了精华的海带苗才是鲜中的“鲜”，不仅可以作为凉拌、火锅的主角，还可以搭配肉羹，提升鲜度。
“海带排骨汤”是经典做法，为经典CP大大增加了汤的风味；或者在煮好的老鸡汤里加入一些剁碎的鲜肉，快速煮熟海带苗。鲜嫩是家的味道。这两道时令菜目前在广州的莆田酒家都能吃到。
来源|羊城晚报羊城学校
图片|受访者提供
编辑|陈玉霞
校对|谢志忠
