导语:糖醋蒜正宗的腌制方法，脆甜可口，一年都不会变质。
现在是新蒜下来的季节。每年的这个月是腌制糖和大蒜的黄金季节。新蒜更新鲜，更便宜，最适合腌制。在我们老家，家家户户都会腌制一大瓶大蒜。腌制的糖蒜酸甜可口，配粥馒头或者火锅都很好吃。
大蒜中含有大蒜素，可以起到杀菌的作用。吃大蒜也可以减少体脂。如果夏天被蚊子咬了，可以涂点大蒜快速止痒。
腌制糖蒜看似简单，但技巧还是有的，处理蒜也很麻烦。腌制方法不对也会影响蒜的口感，得找有经验的人学习。每年我的糖和蒜都是我腌制的。这几年学了很多方法，但我最喜欢的方法是水晶蒜，今天就和大家分享一下。
准备食材:大蒜、盐、冰糖、白醋、纯净水、玻璃瓶。
很多朋友说为什么我的泡蒜总是辣而不脆。那是因为你没有选对大蒜。
首先，我们来说说如何挑选大蒜。大蒜分为紫蒜和白蒜。紫蒜的蒜瓣少，但比较大。它的水分没有白蒜多。这种蒜会比较辣，蒜味比较浓，一般最适合调味。
白蒜的汁比较足，辣味没那么浓，口感更脆，可以直接生吃，最适合泡糖蒜。
虽然两种大蒜的味道会有些不同，但是营养成分几乎是一样的。紫蒜中的花青素含量较高，而白蒜中的硒含量会更丰富，所以我们在吃蒜的时候可以根据自己的需要来选择。
看了上面的介绍，我们都知道腌蒜一定要选白蒜，其次是新蒜，蒜的大小也很重要。选嫩一点的小一点的，泡椒蒜味道更好。
在腌制大蒜之前，把腐烂受伤的大蒜挑出来，再进行下一步的大蒜处理。所有的大蒜都以同样的方式处理。先把大蒜外面的两层老皮去掉，里面留两层皮。
大蒜剥皮后表皮难免会有一些灰尘。我们可以先准备一些凉开水简单的洗大蒜。很多网友问为什么要用凉开水？因为原水含有大量细菌，糖蒜腌制时间长，容易变质。用凉开水的好处是不用担心腌蒜一年变质。
然后准备另一锅冷开水，加入5克盐，搅拌均匀融化。盐煮开后，将大蒜放入锅中，浸泡24小时左右。如果室内温度过高，用同样的方法每隔几个小时换水即可。
用凉开水做蒜主要是因为可以去除蒜的辣味，充分吸收水分，这样腌制出来的蒜吃起来会更脆。
接下来把大蒜晾干，把大蒜放在篮子里，底部朝上，放在阳光充足通风处晾干，直到水分完全控制干为止。
将白醋2000毫升、冰糖800克、盐100克、纯净水2200毫升加入装有5公斤大蒜的锅中。冰糖煮至融化后，将煮好的糖水倒入锅中，晾凉备用。
接下来对容器进行消毒，因为大蒜腌制的时间会比较长，容器要用开水烫一下进行高温消毒。将所有干蒜放入容器中，然后倒入冷却的汁液，盖上盖子密封。一定要把口封紧，最后存放在阴凉通风处。
大蒜如果腌制至少50天，味道会更好，腌制时间越长，味道越脆。
腌制糖蒜掌握了上面的小技巧，糖蒜的味道就不会差了。最后我给你总结一下。虽然糖蒜腌制的过程很重要，但是选择哪种蒜也很重要。
以上方法是我这几年最喜欢的腌制糖蒜的腌制方法。家人朋友都夸它好吃，但是每个人的喜好会不一样，喜欢糖醋的程度也不一样。如果你有更好的腌制糖蒜的腌制方法，请在评论区留言分享给大家。谢谢大家的建议和支持！
