大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清炖胖头鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍清炖胖头鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
清炖花鲢鱼头的家常做法？
准备材料：大头鲢鱼1000g、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量、调和油适量、糖适量、香菜20g、泡红椒30g。
2、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏，用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
3、大锅中倒入适量油烧热，然后用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
4、等到一面定型后翻到另一面，炸至两面呈现金黄色即可。
5、倒入适量酱油、醋和料酒。
食材明细
鲢鱼头1个、鱼骨100克、香菜 4根、姜 10g、葱 10g、料酒 8g、鸡精2g、食盐1g、白胡椒4颗、花生油50g
做法
1、将鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用
2、香葱系成结，姜切大片，香菜切段
1· 花鲢鱼头洗干净，用厨房纸吸干表面水分，豆腐切块，发菜黑木耳泡开。下油锅，加姜片炒会后加入花鲢鱼头两年煎黄，约5分钟。
2· 加入热水末过花鲢鱼头，煮开后加黑木耳，发菜，豆腐块，中火煮5-10分钟左右，加盐，黑胡椒，鸡粉。出锅
步骤 1
鱼头 去鳞 洗净 对半开 姜片 洗净 去皮 葱 去根 洗净 草菇 洗净 对半开 粉皮 洗净 切小块 香菜 去根 洗净 切末 白萝卜 去两头 去皮 洗净 切厚片
步骤 2
鱼头 加2汤匙料酒、6片姜片、2根葱，腌制片刻（大概15分钟）
步骤 3
热锅 冷油 油热 放入鱼头（鱼头内侧 置入油内） 待鱼内侧煎黄 翻面煎制 待两面煎黄 加2汤匙料酒 立马加盖子（热蒸气上腾 加快鱼熟）
步骤 4
加入 适量热开水 加入0.5汤匙醋、加入腌制鱼头的腌料和葱段（酒和醋 起到乙醇乙酸的酯化反应 鱼头会更鲜美） 盖上盖子 大火滚煮6～8分钟
步骤 5
去掉 鱼汤的浮沫 加入 厚萝卜片、草菇块 大火滚煮2-3分钟
食材：
花鲢鱼头 半只、 面粉 适量、 盐 适量、 生姜 适量、 大葱 适量、 小葱 适量、 豆腐 200克、 蘑菇 100克、 料酒 适量
步骤：
步骤1/4
鱼洗净，沥干；姜切片，大葱切段；豆腐，蘑菇，小葱洗干净备用
步骤2/4
锅中加油，油热后放入鱼头，略过一下油，在余油里加入生姜和大葱，然后加些许料酒，再加水，漫过鱼头
步骤3/4
1、准备材料：花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱 10g。
2、将新鲜的花鲢鱼头洗净，去鳞，内脏清除干净，可以在买鱼时让卖鱼的人处理干净。
3、锅里热油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄，这一步是为了使鱼头的味道出来。
4、豆腐切块，姜切片，葱切条，备好后将鱼头移至汤锅。
5、炖个三十分钟左右，这时候可以尝下汤的味道，如果不够咸可以再加盐或姜，太咸可以再加点水。然后放入豆腐和葱，喜欢香菜的可以加香菜。
清炖花鲢鱼头汤的做法？
做法如下：
1、把锅烧热， 加入适量的油滑锅，锅滑好之后，把热油倒出，再加入适量的底油，然后把鱼头的刀口面朝下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右，在煎的过程中，要不断摇动锅来移动鱼头，防止粘锅。
2、鱼头两面都煎香煎金黄之后，把鱼头的刀口面朝下，加入白酒30克从锅边淋入，然后煎30秒。
3、30秒后，把事先准备好的开水加入锅中，大火烧开，捞出浮沫。然后加入几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟。
4、8分钟之后，加入海鲜菇，转小火煮3分钟。
5、3分钟之后，加入粉丝，开始调味，加入食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀即可出盘装盆。
到此，以上就是小编对于清炖胖头鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于清炖胖头鱼的做法的2点解答对大家有用。