如果你不知道这五种烹饪方法，那你几十年的菜就白做了，赶紧再学学吧！
正所谓“民以食为天，食以味为先。”每天，我们的饮食中有上百万种食材，但不外乎蒸、煮、炒、炖四种主要烹饪方法。
今天我们就选择其中的一种——爆炒，和大家聊聊爆炒的门道。
大家都觉得做饭就是在锅里放油，用油把菜加热，熟了就上桌。这是一个大错误。做菜的时候，油温的控制很有讲究。油炸的时间和方法，以及蔬菜和肉类如何处理才好吃，都要仔细研究。
接下来我们就拿《投机倒把》给大家举个例子。
首先，翻炒
炒菜就是油加热到七成的时候直接把菜放入锅中，然后加入各种调料。如果蔬菜不容易熟，可以加点水炖一会儿。
这种方式是最常见、最常用的方式，也是最简单的方式。
[食谱示例:油炸西兰花]
准备食材:西兰花、大蒜
生产方法:
1.西兰花切成小块，用盐和面粉浸泡一会儿，去掉鸡蛋；
2.大蒜切块；
3.从锅里烹油。油七成热时，放入蒜片炒香，再放入西兰花，加盐和酱油调味；
4、西兰花不好煮，可以加点水煮一会儿。
二、熟炒
[菜单示例:川味猪肉]
准备食材:五花肉、蒜苗、小米辣、大蒜。
生产方法:
1.将整块五花肉洗净，放入有冷水的锅中，锅内放料酒和姜，煮20分钟。煮熟后捞出，用冷水冲洗干净。
2.将沥干水分的五花肉切成薄片。蒜苗分离茎叶，切成斜刀切段。小米辣切圈，蒜切狗肉。
3.将锅里的油加热，油七成热。将五花肉炒至金黄色，上色后捞出。
4.锅内留点底油，倒入蒜末和蒜梗炒香，然后将炒好的五花肉倒入锅中回油，再放入蒜苗炒香。
这就意味着先把肉炒熟捞出来，再回锅爆炒。煮炒的方式可以更好的激发一份菜谱里很多菜的香味。
第三，爆炒
[食谱示例:炒里脊]
准备食谱:猪里脊肉和茭白
生产方法:
1.猪里脊肉切块，加入料酒、酱油、盐。最重要的是加入淀粉或者蛋清，抓匀。
2.茭白洗净，去皮，切成薄片或丝；
3.锅里的油烧开，油四成热。加入腌制好的肉片，用铲子摊开，放入茭白，加盐和酱油。
粉炸是一个专业术语，可能以前没听过。说白了就是把容易熟的肉用淀粉或者蛋清腌制，这样就可以直接在温热的油里煮，涂抹，这样煎出来的肉非常滑嫩可口，适合老人小孩食用。
第四，干炸
[菜单示例:干青豆]
准备食材:四季豆、蒜、肉末。
生产方法:
1.将四季豆挑选成小块，用水冲洗干净；
2、锅里放少量油，直接放四季豆，用铲子压，等到菜开始起皱，放入蒜末和肉末炒香；
3.最后加盐、糖、酱油调味。
干炒字面意思是直接放入油锅，不腌制，不加酱料，直接放在软榻上加调料炸，这样炸出来的菜嫩脆，适合年轻人吃。
第五，爆炒
[食谱示例:炒腰花]
准备食材:猪腰、大葱、蒜、姜。
生产方法:
1.肾脏洗净，从中间切开，去筋膜，在肾花表面切成十字刀，再切成块，用料酒调味；
2.大蒜切片，生姜切片，大葱切段备用；
3.起锅烧油，烧至八成热，直接倒入腰花，快速翻炒变色，然后直接倒入准备好的食材；
4.加入盐和糖调味后出锅。
炒菜讲究火候，火一定要持续高温。这个比较适合一些可以直接高温烹饪的食物。
简单的炒菜，可以有各种讲究，可以在家里做饭的时候多注意，这些都可以用在日常的烹饪方法中！(丹丹)
