写在开头，真的有人觉得酸辣汤要放辣椒吗？大声告诉你，不要放辣椒，不要放辣椒，不要放辣椒，重要的事情说三遍。
那么酸辣汤里的辣味是哪里来的呢？答案是白胡椒。因为这个辣不是单纯的辣，而是辣。辣椒是第一口辣，喝完不觉得辣。白胡椒的辛辣味，第一口还可以，越喝越辣，从口腔到胃。加上酸，所以特别开胃，帮助消化，也醒酒。很多人喝多了，会喝一碗酸辣汤，出出汗，清醒一下，浑身都舒服。
其实说到这个酸辣汤，本来就是四川湖南的小吃。毕竟不是主菜饭，在大街小巷比较常见。类似河南的胡辣汤。直接搭配主食就是一顿简单又美味的饭。既然是小吃，本该用的材料也不讲究，都是普通人每天吃的。酸辣口味够的时候，材料的搭配就比较随意了。
但我想说的是，这种吃法越普遍，越受重视。什么放这个那个不正宗。每个地区的小吃似乎都有这种现象。为什么？我说一句大家可能不爱听的话，就是穷讲究！比如北京的炸酱面，就是简单的午餐或者晚餐，门口放一个大碗。要注意酱料的搭配，菜品的品种和数量。我用素面炒素酱，所以不是渣江面？我不能只吃一个大小的黄瓜丝？说到底还是穷，还是挑剔。这是一种普通的故事编排方式，目的是为了抬高身份的价格。说到底，只是一种普通的零食。
难怪我说了这么多关于罗里的事，不过是我对现状的一点看法。既然是普通食物，就没必要追求地道。多多少少还是这个东西，谁也改变不了。
事不宜迟，我们开始这道酸辣汤的做法吧。请大家评论指正，我虚心接受。这取决于我个人的品味。吼吼！
所需材料:瘦肉、嫩豆腐、西红柿、香菇(应该有木耳，不过我用了就不放了)、黄花菜、金针菇、酱油、料酒、醋、盐、白胡椒、淀粉、鸡蛋。
先将黄花菜浸泡去根，香菇切片，金针菇去根，西红柿切片。
瘦肉切片，最好用里脊肉，这部分的肉比较嫩。如果注意的话，可以用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制一下，会让肉丝更滑嫩。
嫩豆腐切丝，再精致一点的，可以用盒装内酯豆腐，口感更细腻顺滑。
锅里烧开水，先焯一下香菇、黄花菜、金针菇。一是可以去除蘑菇中富含的草酸，二是可以去除一些异味。
往锅里倒点菜籽油。既然是川菜，菜籽油更能还原当地风味。如果追求极致，那么猪油是必须的。
将西红柿炒至变软变烂。
然后加入肉丝翻炒至变色。
倒入煮好的蘑菇、黄花菜、金针菇和豆腐。
加水(别说汤了，一般没什么的人都会囤一锅汤)，倒点清淡的料酒，加点盐调味。
辣味来自白胡椒，一定要多放。与其清汤少水，不如太辣。放多少都可以尝，合适的时候也可以。这里有一个解释。白胡椒的特点是越炖越辣，所以一定要提前放，不能出锅就放。
炖三四分钟就行，不要太久。
最后，醋和白胡椒一样，需要多一点。否则酸味不够，这个汤的一个主要风味就失去了。为什么要把醋放在最后？因为醋酸受热容易挥发，放进去后可以保存。当然，你把碗放进锅里之后再放醋也没问题。
倒完醋，倒点水淀粉勾芡，土豆淀粉就行，不要太粘。
增稠和煮沸后，蛋液被搅拌成蛋花。
很有特色的汤也是很多人吃饭的必备。饭前喝一碗开胃菜，饭后喝一碗开胃菜，帮助消化。再加上食材种类繁多，口感和营养都很不错。
化繁为简，化简为美，同时拥有美丽与健康。这是我的@中中中，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注！
