大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南宁鱼扣的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍南宁鱼扣的做法的解答，让我们一起看看吧。
南宁羊扣的做法配料？
主料：
羊肉750克。
配料：
大葱25克，大蒜10克，姜10克，甜面酱35克，白砂糖5克，酱油30克，料酒15克，花椒粉1克，淀粉10克，香油5克，八角3克。
做法：
羊肉放入开水内煮20分钟捞出。将甜面酱抹在碗内，然后，将肉的内皮，即在肉皮下面附在羊肉上的一层薄皮，朝下放下碗内。把酱油、酒、糖、花椒粉、八角、葱结、姜、大蒜切片放在一起调匀，再倒在羊肉上，放入蒸笼内蒸3小时。蒸后取出，拣去葱姜，把它反扣盘内，另用汤汁加水，用湿生粉挂芡，浇在羊肉上，淋上香油即成。
南宁羊扣的做法？
制作步骤
1. 将羊肉下到开水中焯水5分钟，焯到七成熟后捞出，用厨房纸吸去表面水分。
2. 在羊肉表面均匀地涂上生抽，给它上色。
3. 锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，将羊肉放入油中，用汤勺不断地把油均匀淋在羊皮上，大约1分钟后捞出，滤去多余的油分。
4. 调制酱汁，在碗中放入半两蒜蓉，加2块南乳，生抽、料酒、糖各2勺，十三香、蚝油各1勺，黑胡椒粉和适量老抽调色。
5. 羊肉放凉后，切成约1厘米厚、5厘米宽的块状，摆到一个大碗里，倒入调好的酱汁，再放几片姜和一些葱段，搅拌均匀。
6. 找一个圆形的碗，将羊扣皮朝下，整齐地摆放在里面，中间码放整齐后，将不好的部分填在周围，填补空隙。
7. 将装有羊扣的碗放入蒸锅中，大火蒸1小时。
8. 蒸好后，用筷子戳一下，如果羊肉变软了就可以出锅。
9. 将蒸碗中的汁水倒入锅中，加入少量食用油和生粉水，煮至芡汁鲜亮有光泽。
南宁扣肉的正宗做法？
第一步先选一刀5斤重的五花肉刮毛洗净，第二步切成十乘十厘米的大肉块，第三步，用水煮七成熟，笫四部，用竹签或者铁签在猪皮扎洞，越多越好，很关键，第五步，用食用盐涂抺均匀，第六步，放入油锅中炸制，注意火侯，炸至金黄色，猪皮突起就可以了。在吃的时候切一厘厚的扣肉片和芋头片，一片隔一片的夹在一起放入碗里蒸，蒸好后用平碟反扣过来，就是南宁扣肉，也可以放入梅干荣菜，做梅菜扣肉
是：选用400-500g的五花肉，将肉洗净切块，先用沸水焯水去腥，加入适量的生姜、蒜、八角、花椒等煮沸后放入刚刚焯水的肉块，同时加入老抽、生抽、冰糖、料酒等调料，小火炖至水分收干，最后翻炒均匀即可。
因为南宁扣肉是广西南宁的传统名菜之一，选用优质的五花肉，搭配数种香料，经过炖煮后口感细腻、香气四溢、鲜嫩可口，是一道美味的佳肴。
南宁扣肉在制作过程中需要翻动肉块，所以要选用比较结实、肥瘦相间的五花肉，才能炖制出口感最佳的扣肉。
此外，在调味的过程中，根据个人口味可以适当调整老抽、生抽、料酒等的用量。
“南宁脆皮扣粉”、“红拌脆皮”的专业配方及制作流程是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●南宁脆皮扣粉
卖点 脆皮扣粉是南宁的一道知名小吃，酒店宴席也有出现。脆皮扣切条后与河粉拌食，遇湿不发皮，仍然酥脆，可谓南宁一绝。
原料 脆皮扣（用带皮肥肉做的）100克，青瓜50克，豆芽20克，炸好的花生米5-6颗，米椒2-3个，沙河粉300克。
调料 干捞汁55克，糖醋汁50克。
制作 1.将沙河粉上笼蒸热，放入碗中。2.青瓜切薄片后用糖醋汁浸泡10-20分钟。脆皮扣切成细条。将炸好的花生米、切碎的米椒、泡好的青瓜片、脆皮扣放在碗中沙河粉上，然后淋上干捞汁即可。
●干捞汁 将糖醋汁（按糖醋1：2的比例调制）100克加入切碎的番茄20克、蚝油 20克、味精2克、生抽20克、老抽20克，文火烧开，保持微沸煮3分种即可。以上是配方比例，一般都是批量生产。
●红拌脆皮
卖点 这是一款大众口味的凉菜，制作简单，成本低，毛利高。
到此，以上就是小编对于南宁鱼扣的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于南宁鱼扣的做法的4点解答对大家有用。