大家好，这里是【刘一手美食】。关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜。
1.大蒜是百合科葱属植物的地下鳞茎。
2.今天老刘就来分享一下“腌制酱油和大蒜”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空的话自己试试。
3.让我们开始介绍所需的配料:
新蒜，盐，酱油，生抽，香醋，黄冰糖。
4、先把蒜外面的一两层蒜皮剥掉，这样更容易入味，外面的脏层也可以扯下来更干净，多余的蒜柄可以剪短。准备一壶事先煮好的冷开水，加入80克盐，用筷子搅拌盐至融化。
5.将加工好的蒜头浸泡12小时。盐有杀菌的作用，还能浸泡大蒜中多余的腥味，还能给大蒜增添底味。浸泡12小时后，将蒜头取出，放在筛子上晾干水分，再放在太阳下晒两个多小时，使水分完全晾干。
6.将冷水400克、生抽300克、老抽50克、黄冰糖80克、盐15克放入锅中，然后用大火烧至融化。冰糖和盐燃烧融化后，熬汤。关火，然后放入10克香醋。香醋必须放在最后，因为它很容易挥发。搅拌均匀，放凉备用。
7.大蒜晾干后，放入无水无油的玻璃瓶中，用手压牢。腌制时，确保玻璃瓶干净无水无油，然后将冷却后的汁液倒入瓶中，汁液会溢出大蒜。盖上盖子，在室温下腌制20天左右再食用。
8.大蒜具有多种生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤和抗病原微生物等。长期食用可以起到防病保健的作用。
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