大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海本帮菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍上海本帮菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
上海本帮红烧羊肉做法？
带皮羊肋排或羊腿肉4斤，白萝卜一只
辅料
红枣3颗，枸杞20颗，生抽30ml，老抽5ml，冰糖40g，八角一个
1. 羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火，煮开后再煮上5-10分钟，舀去浮沫【烹饪技巧：注意是冷水下锅后煮开，这样才能把血沫逼出】
2. 焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净
3. 冲洗干净的羊肉放入锅中，加入足够量的水，快要没过羊肉为宜,大火煮开，将白萝卜去皮切成大块放入锅中，煮15分钟后将萝卜取出，弃之不用【烹饪技巧：白萝卜是帮助羊肉去膻的好帮手】
4. 取出萝卜后，放入冰糖40g左右和一个八角，待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，无需加盐，再放入5ml左右的老抽，增色，继续大火炖煮40分钟左右
5. 转中火，加入红枣和枸杞
6. 炖至肉酥烂，大火收汁即可
第1步、羊腿肉宰好，大小适中，焯水备用。

第2步、中火，锅内入水，水足量。加入羊肉，适量姜片、香叶、料酒、卤料。（盖上盖煮，60′左右起锅备用）（这一步减少羊肉的骚味）

第3步、煮好的羊肉，过水一次，夹到盘里备用。
主料：
羊肉600克，白萝卜200克，香菜10克;
辅料：
大葱半根，桂皮1小块，八角2个，香叶2片，草果1个，花椒5克，干辣椒5个，姜1块，大蒜4瓣，冰糖5克，豆瓣酱1勺，料酒1勺;
红烧羊肉的做法步骤：
用料：熟羊腰窝肉250克、水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克，姜丝5克，水粉芡25克。
作料：
盐水5克，酱油15克，味精1克，料酒10克，花生油750克（约耗50克），汤250克。
制法：
1、将羊肉切成象眼块，放入粉芡、酱油打成的糊里，拌匀。
所需食材：羊肉，白萝卜，生姜，大蒜，香菜，桂皮，香叶，干红椒，料酒，生抽，酱油，蚝油，胡椒粉，盐
1、先将羊皮用温水刮洗干净，然后再放入清水中浸泡一小时左右去血水及膻味，可以加一两块羊脊骨，焖出来的羊肉味道会更美，将羊肉切成适口小块，之后一起冷水下锅焯水，水中放姜片、大葱、料酒去腥，烧开后捞出用温水冲洗干净并沥干水。
2、将白萝卜切成大小适中的块，大蒜切成两半，生姜切片，干红椒切段，香菜切段，再准备好所有需要配料。
3、锅烧热放油，下入蒜瓣、花椒煸香，之后花椒捞出不要，蒜瓣捞出留用，再下入姜片、桂皮、香叶、干红椒、冰糖小火炒出香味，放入沥干水的羊肉，烹入料酒大火翻炒。
4、待羊肉翻炒至酒气挥发，加入酱油炒至上色，将羊肉扒到一边，另一边放入白萝卜翻炒，加入生抽，再将白萝卜羊肉翻炒到一起，加入蚝油，倒入适量开水，水量至少需盖住羊肉。
主料
羊腿肉适量，胡萝卜一根
辅料
玉米油适量，干红辣椒三个，冰糖适量，姜适量，花椒适量，老抽小半勺，蚝油一勺，盐适量，郫县豆瓣酱一勺，小米椒适量，香葱碎适量，葱适量
做法步骤
上海菜的做法和配方？
上海菜以红烧、生煸和煨法为多，爱用浓油赤酱。汤卤醇厚，注重原味，咸淡适口。其名菜有生煸草头、椒盐蹄胖、五味鸡腿、双包鸭片、卤糟猪脚、肉丝黄豆汤、四鲜白菜墩、蜜枣扒山药、口蘑锅巴汤、炒毛蟹等。
到此，以上就是小编对于上海本帮菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海本帮菜的做法的2点解答对大家有用。