大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧咸鹅的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红烧咸鹅的做法的解答，让我们一起看看吧。
红烧咸鹅的做法？
1.老鹅洗干净剁块，话说老鹅的毛真心多，洗了很多遍，还有鹅头里面的口水也一定要洗干净。
2.土豆切滚刀块，不要太小块，因为放砂锅炖，小块容易夹不上筷哦。
3.老葱切长段，姜切片，八角，香叶洗净，喜欢辣的可以加适量辣椒。
4.热锅冷油，配料先煸香，加入老鹅。多煸一会。老鹅里面的水分要煸干，出香味。
5.加入酱油，料酒，其他先不用加。煮开后倒入砂锅炖。个人比较喜欢砂锅，炖菜加热均匀，口感好。
6.等筷子能将肉戳的动的时候，加入切好的土豆块。这个时候加入适量的盐，糖。小火焖烧一会。等吃的时候加入青红椒块，蒜叶，很香很香。
三分之一的咸鹅剁块，用温水浸泡五六个小时，中间换水几次。冷水下锅焯水两三分钟，煮出多余的咸味和杂质。莴笋切滚刀块，干粉皮泡软备用。
步骤 2
起锅烧油，放入葱姜蒜香料爆香，放入火锅底料炒化，倒入鹅块翻炒。烹入高度白酒，糖，老抽，料酒。倒入热水和鹅肉齐平。大火烧开，倒入高压锅，豆蹄筋键。大约40分钟左右
步骤 3
倒入炒锅放莴笋，莴笋熟了放粉皮大火收汁！起锅装盘。
马鞍山入冬以后有哪些特色咸货？
寒冷又漫长的冬天如期而至，马鞍山入冬后的咸货也摆出来了。冬天的寒冷减少了很多蔬菜的出现，同时也让每一个南方人饥肠辘辘。对于热量的需求和美味的追求，贤惠的妈妈们，早就开始准备好冬天的咸货了。那么马鞍山入冬之后都会有哪些咸货呢？
1、香菜。第一个必须要说的就是我们的博望香菜了。小时候，每到冬天，奶奶都会开始腌香菜。爷爷从地里把新鲜的高杆白菜收割好，利用白天温暖的阳光，将白菜晒干。奶奶就将白菜驱叶去根，洗的干干净净，切好，准备腌香菜了。奶奶腌的香菜味道极好，看着简单的过程，吃到嘴里，是熟悉，是美味。每一根香菜都浸泡着秋天爷爷新打出来的芝麻油，上面还有今年新收的芝麻，打开腌制的罐子，香味已经先钻进鼻子了。冬天的早上再也不是难离开的被窝，一碗白米粥配上一碟香菜，冬天的寒冷被我忘记的一干二净。
2、香肠。冬天真是一个离不开肉的季节。南方冬季是枯水期，晴朗干燥的天气太适合晒各种咸货了。香肠真是首推的一款冬天饭桌上必备的咸货。奶奶腌的香肠，必须是自己亲自挑选，亲手剁的细碎的猪肉，配上盐、辣椒粉、葱、姜等配料，再灌入洗干净的大肠，挂在金色的阳光下，晒上两三天就可以吃啦。奶奶会把晒好的香肠放在饭锅上蒸熟。香肠的香味被柴火饭吸收，米饭也变得好吃起来。切好的香肠，色泽鲜红，看着就想让人停不下嘴。我们南方的香肠味道和广味腊肠、四川香肠是完全不同的，不过每个妈妈腌的味道都不同。
3、咸肉。咸肉也是冬天必备的肉食。奶奶会将上好的猪肉腌制好，晒一个冬天，阳光和盐带走了猪肉的油腻，只留下劲道和鲜美。奶奶总会将咸肉切成薄薄的一篇，再淋上一点点酱油，放在柴火饭上面蒸，香味夹着米饭香，家里的小猫咪早就馋的绕着奶奶的腿不停的蹭来蹭去。
4、咸鱼。其实说到咸鱼很多人都会嫌弃，因为鱼还是新鲜的好吃。但是咸鱼也是很多种的，咸鱼也是有脾气的嘛！奶奶做的咸鱼，不仅仅是晒干的咸鱼。首先，她腌制的鱼都是野生的活鱼，亲手杀好，再仔仔细细的抹上盐巴，挂在阳光下，让太阳自由发挥。在鱼快要变硬的时候。她会将咸鱼切段，放在锅里炒，用上夏天自家酿的辣椒酱，做好之后，好不美味，既保留了鱼的鲜味，又有咸货的风味。还有一种小鱼，奶奶会将它放在油锅里面炸，炸出来香脆可口，鱼刺都是酥的，刚炸出来的小鱼，简直就是孩子们互相炫耀的最佳资本。
常州最具代表的特色菜是什么？
常州，应该也属于江南菜系了。河鲜是必不可少的了。
【炒虾仁】
制作过程中，不能有半点烂污，才能炒出滑嫩爽口、口味纯正的虾仁来。
【红烧划水】
用青鱼尾巴做成的菜。讲究用小火萃取出鱼尾的胶原蛋白，鱼肉不散不碎。达到‘菜完芡净只剩油’的标准才算功夫到家。
【响油鳝糊】
听到‘滋拉’一声响，才算功德圆满。
【糟扣肉】
造型浑圆、糟香四溢、入口即化、不柴不腻才能称为上品。
其实常州菜属于苏锡菜系，苏南菜系都差不多的，真正本地的菜，常州的厨师们没有好好传承，发扬光大，但是常州菜的话还是蛮不错的，像清炒虾仁，原是长兴楼的一道名菜，后来是常州饭店的一道必点之菜，现在是两家饭店没有一家能烧好的。
常州菜还有汤三鲜，炒三鲜，粉蒸狮子头，炸蝴蝶片(黄鳝)，杂鱼一锅鲜等等，淮杨菜还是镇江和扬州的正宗，口味为鲜和一点点淡淡的咸，常州菜和上海菜差不多，偏甜，应该是沪菜系，总的来说今天的苏杭地区的饭菜都还是蛮像的。
像还有长江三鲜在常州地区也是挺有名的，刀鱼，鲥鱼，河豚，作为一个地道的长江边上长大的人来说，真的是吃过各种各样好吃的鱼，还有网油卷，东坡肉，大麻糕，常州网油包，笼松肉蒸豆渣饼，青鱼划水，网油卷，蟹粉鱼肚等也都是挺不错的。
学厨第一个师傅就是地地道道的常州老师傅，常州菜口味有点甜，带酱油的，都要放糖的。像下边这些应该都是常州老菜吧
天目湖砂锅奶汤鱼头
网油卷
红烧老鹅
红烧划水
糖蹄
茨菰煨蹄膀
香油蘑菇
响油鳝糊
清炒虾仁
到此，以上就是小编对于红烧咸鹅的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧咸鹅的做法的3点解答对大家有用。