大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干煸鳝鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍干煸鳝鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
干煸鳝鱼片的家常做法？
用料：泡椒1把、花椒1小撮、泡姜1块 （切块 分两份）、独蒜5个 切厚片片、豆瓣1勺、鳝鱼一斤、泡豇豆3根、酱油少许
步骤：
1.泡椒，泡姜、泡豇豆、大蒜改刀
2.鳝鱼片冲洗掉血沫沥干备用
3.蒜苔切段
4.锅里油热下涮鱼片过一下油捞出
5.锅里留底油、放入一勺私房豆瓣酱、泡椒、泡姜、豇豆炒香出味
6.再倒入鳝鱼段和蒜苔一起大火翻炒、调入少许料酒和酱油
7.入味装盘
1/5配料切好备用。
2/5黄鳝肉洗净切片待用。
3/5油入锅加热后放入姜蒜炒香，再放入辣椒节翻炒至微焦，下豆瓣酱炒制一会。
4/5下鳝鱼片、料酒翻炒片刻。
5/5加入调料起锅装盘。
王刚干煸鳝鱼的做法？
1.准备材料，黄鳝切段，大蒜子去皮，青椒切块2.先烧开水，等水开后把黄鳝放开水里烫一下就取出冷水冲下备用
3.撩起开水烫过后的黄鳝备用
4.锅底入油中火，油温稍微烫了放入生姜、大蒜爆香5.辅料爆香后倒入黄鳝翻炒
6.翻炒两分钟倒入青椒块7.煸炒数下，倒入一小碗水8.放入调料盐，味精
9.放入料酒10.再放入海鲜酱油，盖上锅盖焖十五六分钟11.差不多水烧干了，也看就可以了，完工装盘
方法/步骤
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鳝鱼洗去黏液，切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝；芹菜切成4厘米长的节，干辣椒、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱剁碎备用。
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炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋入冷油，待锅均匀受热，摇晃锅等锅底锅边全部沾满油，再将多余的油倒出。
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锅中放入菜油，烧至六成油温时，放入鳝鱼丝快速滑散，多余的油倒出，只留15g油；此时加入料酒，用翻炒的方式，先慢后快，心中数20秒后加入豆瓣酱微微煸炒；再下入姜蒜丝翻炒两三下，立刻加入干辣椒丝，煸香后加入芹菜翻炒至断生。
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步骤
1鳝鱼切片，洗净血水。芹菜、大葱切段备用。
2，干辣椒（按自己口味）1两，蒜片，姜丝，花椒适量。郫县豆瓣备用。
3，2两油烧八成熟，下干辣椒、蒜片、姜丝，花椒和郫县豆瓣爆香。
4下切好的鳝鱼，快速翻炒1-2分钟，待鳝鱼变色。
5放入芹菜和大葱，大火翻炒2分钟。
6放盐起锅装盘。
1· 去头去尾的鳝鱼我放炖盅里，加入温开水
2· 泡好的茶树菇洗净切两段
3· 把姜片、洗净的枸杞、竹笙、茶树菇、一茶勺料酒，一起放到炖盅里，水量自己控制，看鳝鱼的多少。放蒸锅蒸中火40分钟。
4· 炖好了倒几滴芝麻油、和适量盐搅拌一下，盖上锅盖闷5分钟就可以开动了
1、将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。
2、炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。
3、炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。
到此，以上就是小编对于干煸鳝鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于干煸鳝鱼的做法的2点解答对大家有用。