大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于白切鸡做法大全的问题,于是小编就整理了1个相关介绍白切鸡做法大全的解答,让我们一起看看吧。
白切鸡的做法?
我是逍遥楼私房菜主厨。很高兴地回答你的问题,白切鸡也叫白斩鸡。粤菜中的代表菜,做好这道菜,从选料到做成品每一步都很关键。
1,选材,选鸡必须选三黄鸡,三黄鸡质地很嫩,选鸡大约选一年左右的鸡,(注不要用冷冻鸡)。
2,买回来的鸡在头部下一点放血,血放干净鸡杀死后90度水烫。去毛时不要把鸡的表皮撕坏, 去内脏洗干净备用。
3,锅中放水放进干净的光鸡浸过鸡,把葱花结20克,料洒10克,黄姜20克拍一下、放进煮鸡锅中,水开后关火大约浸半下小时,(注中途把鸡鄱动一下,使鸡受热勺均、鸡熟后拿出来放冷开水泡10分钟,这样做出来的鸡更好吃。‘(喜欢吃芝麻油的可以用它来擦一下鸡的全身备用。
4。斩鸡准备个圆碟,先把鸡头斩下,鸡腿沿着根部也斩下来,鸡脚鸡翅也把它斩下来,把鸡的背和鸡胸脯肉中间斩开,把鸡背斩成两半,把它斩成条状放在碟的两旁,鸡胸肉斩成条块放在鸡背中间,鸡腿鸡翅按原型斩好放在相应的位置,鸡头放到最顶端,鸡脚放到鸡腿的两边,一道完整的白切鸡己做好备用。。
5,白切鸡所用的配料有,姜溶20克,蒜溶20克,葱头15克糊辣粉3克,白糖5克,少许白醋,全部放进碗中,把烧好的油大约|80度淋倒配枓上面,后加入生抽王50克芝麻油3克用汤勺捞匀均淋到斩好的鸡上面,(注也可以沾碟吃丿美味的白切鸡制作完成,有不清楚的下方留言。
您好,很高兴能回答您的问题
白切鸡是广东很有名的一道粤菜,
大至星级酒店,小至各种饭店,
均能看到这道菜,但做法看似简单,
其实也很考验火候,煮的时间长了,
肉变老,变硬了,很是影响口感,煮的时间不够,肉切开血红血红很是影响食欲,很难下口,下面我来分享我的做法。
①☞备好食材,新鲜现杀走地鸡(口感紧致,肉质鲜甜)一只,红葱头,葱,姜,蒜米,花雕酒,味极鲜酱油,准备好一盆冰水
②☞先把鸡清洗干净,鸡内脏全部去除,在鸡脖子下面剪一个小孔,这么做的目的是让鸡在煮的过程中,内外受热均匀
③☞锅中放八成满水,往锅里放入少许葱姜蒜,花雕酒,这么做的目的增香去腥。
④☞开火烧水,鸡也放入锅中,盖上锅盖,转至中火慢煮十分钟,其间把鸡翻一下身,使其均匀受热。
我和你说一个最家常的做法,我妈平时最省时间的做法,而且味道还不错。
每逢年节,都要煲鸡汤,在鸡汤半好的时候,把用来做白切的鸡,这个时候可以入汤锅进行煮制啦。
因为鸡汤里面,已经是调好味的,这个时候把放干表面水分的鸡,放入汤里面,计算好时间,等鸡熟了,就可以捞出切块装盘,然后炒一碟姜末做蘸料即可。
这样做是我妈最常用的一个方法,鸡肉也煮入鸡汤的味道,不过做白切的鸡,事先要弄干净,放干表皮水分。以免影响到鸡汤的味道。
很高兴回答您的问题。白切鸡也叫【白斩鸡】,是一款粤菜中的代表菜。要求操作流程细致入微,火候掌握精准。
白切鸡看似简单易操作其实对于火候的要求是很高的,以下说的每一步时间请自己严格掌握!
- 选材 :白切鸡以广东的清远鸡为最佳,因为鸡的品种直接影响到菜品的口感!每个地方都有这样的市场,可以去市场找找。(买不到的话也可以用当地的活鸡🐔,但是不能用冷冻的鸡)
- 处理: 鸡买回来后在头部下一点放血,把血放干净。鸡🐔的表皮不要破坏,用葱,姜,料酒,黄酒给鸡做一全身的按摩,里外也要涂抹均匀!
- 备汤:锅中放入葱,姜,黄酒少许,盐,鸡粉,味素,加水煮沸。准备好带有冰块的冰水一盆!
- 加工:把鸡脚放进肚子里,(可以用勾子勾住鸡头)先放入烧好的沸汤中,(汤要一直沸)数个一二三四五,然后拿出来迅速放入冰水中浸泡一分钟,反复如此十次即可
- 焖制:冷热交替后,把鸡🐔放入汤锅中焖制。把火调到汤面微微冒泡,正常焖制半个小时就可以。根据鸡的大小灵活掌握时间。
- 蘸料:姜蓉,用热油浇一下,可以放少许蒜蓉,香菜段,泰椒米!可以放少许美极鲜,海鲜酱油!【蘸料可以根据自己的喜好适当调整】
斩鸡🐔:鸡取出后,先把鸡头斩下,鸡腿沿着根部切下来,鸡脚斩下来。鸡全翅沿根部切下,在鸡的背和鸡腹中间斩开,把鸡胸这面垫底斩成条状,鸡腹斩成条放到鸡胸上面,然后把鸡腿,鸡翅按原型斩好放到相应的位置!鸡头放到最顶端,鸡脚放到鸡腿的两边。这样一只完整的白切鸡就斩好了。
⭕️白切鸡按照以上步骤按流程制作,口感筋道爽滑,鲜嫩多汁!蘸料可以根据自己的口味调制成辣,或者麻辣!以上是我从业多年的经验希望对您有帮助!大家可以多多探讨美食,一起努力共同进步!
到此,以上就是小编对于白切鸡做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于白切鸡做法大全的1点解答对大家有用。